食材保鲜法！
没好好看版规,在这里被扣分了.要在这里补回来.此标题已搜过,没有发过.
保鲜法！食材正确保存，随时取用都新鲜美味！
肉类的保存最重要的是新鲜度与味道。因此，选择新鲜的食材，购买之后立刻将暂时不用的部分冷冻保存，以及为缩短冷冻及解冻时间的事前处理，是最大的重点。结冻的时间越短，就越能保持鲜度，解冻的时间越短，就越能减少水份的流失，防止味道口感变差。如果以购买时的保丽龙托盘直接冷冻，那么不但冷冻时需要较长时间，肉片也不容易解冻，所以一定要取出后再冷冻。
厚片猪肉／冷冻、冷藏
用保鲜膜一片片包住，放入密封袋中冷藏或急速冷冻。若再用吸水垫包妥后，才放入密封袋急速冷冻，就可以更加放心。
厚片猪肉／解冻、加热
将包着保鲜膜或吸水垫的肉片，放在冷藏室半天就可以解冻了。急着使用时可以用微波炉的解冻或弱微波来加热解冻。使用弱微波来解冻时，要注意不要加热过度。大约每隔30秒就要注意一下地来进行解冻。
TIPS用铝箔纸来防止氧化
厚片牛肉或猪肉，要先去筋轻轻撒上盐巴之后和薄肉片一样依序，并排冷冻起来。食材接触到空气或光，就会产生氧化，这就是造成冷冻不均（表面变色、走味）的原因。铝箔纸是非常有效可以防止这个状况。先用保鲜膜确实紧密包好，再包上第二层的铝箔纸。铝箔纸可以有效地提早结冻的时间。
TIPS去筋、事前调味
牛排或香煎猪排都是以肉质的鲜美为重点的料理。解冻时务必注意使肉汁不致流失。利用冷藏室或微波炉的解冻模式来解冻，之后立即调理。冷冻保存的标准期限为1~2周。为了解冻之后，立即可以调理，冷冻前先去筋保存。另外，撒上盐、胡椒可以防止肉类的走味。这个时候也可以均匀地撒上或加进蒜片、香草或是少量的橄榄油、红酒等。
鲑鱼片
鲑鱼片／冷冻
将每一片鱼的水份吸干，用保鲜膜确实包紧之后，放入急速冷冻。冷冻后再放进密封袋中冷冻保存。
鲑鱼片／解冻、加热
放在冷藏室几个钟头即可呈半解冻状态，或是以微波炉加热至半解冻状态后，再加以调理。在解冻时会产生水份，所以请擦干水份后再进行烹煮。若是咸鲑鱼的话，直接冷冻状态放在烤网上烤都没关系。
鲑鱼片／基本保存法
基本保存期限--2~3周
1.全鱼的处理
全鱼在处理时，要先除去内脏以及依用途而将鱼头切除。清洗后撒上少许盐巴稍稍放置后，将渗出的水份拭干。连鱼鳃里面都要洗得很干净，再擦去水份。这样就可以除去多余的水份及鱼腥味，更增添美味。
2.鱼片的处理
在鱼片上撒上盐和酒后稍稍放置后，擦去水份，（要注意若长时间放置后就会变成腌鱼干了），确实地吸去水份后更可以确保美味。另外，也可以在这个阶段用味噌或红曲来腌渍。
3.放在托盘中冷冻
处理好的全鱼或是鱼片，用保鲜膜以一条或是一片为单位分别包紧。若是在保鲜膜外侧再包上一层铝箔纸更好。并排在金属托盘上，平放在冷气较强的地方，尽可能急速冷冻。
4.放入密封袋中保存
在托盘中急速冷冻后，再放进密封袋中保存。因为保鲜膜和塑料袋都具透气性而不能防止氧化，加上冻结后都很容易破损，这就是鱼腥味污染冰箱，而且鱼贝类失去鲜美的主要原因，所以请务必放入密封袋中保存。
5.抽押出空气成为真空状态
为防止氧化及结霜，必须将密封袋中的空气抽押出来。用吸管插入密封袋中，扣上夹炼后，将空气吸出后用手指压住，并快速地拉出吸管、扣紧夹炼。和肉类一样，用手将空气压挤出来再封紧袋口也可以。
6.记录下内容及日期
因结冻后会变白而看不清楚内容物，所以贴上卷标等，在上面写下种类、事前完成的调味法和保存日期，在冰箱门贴上清单一览表也可以。
鱼贝类保存TIPS
鱼贝类在保存时，最需要注意的是，应尽量避免二次冷冻。市面上贩售的鱼贝类，特别是切片鱼肉，有很多是冷冻再解冻的，所以直接再冷冻很可能会造成水份流失，口味很容易变差。如果是解冻过的食材，就不要以直接冷冻，而是以脱水、调味、加热等预先处理后，再加以冷冻保存较为适当。不仅可以提高保存性，在解冻后的调理也可以更简单。生鲜食材的基本冷冻保存期间为2~3周，调味或加热过的食材则可以保存3~4周。解冻可以放在冰箱（保鲜盒或急速冷冻室）自然解冻或采用流水解冻法。使用微波解冻也可以。生鲜鱼类以室温解冻时，水份很容易流失所以应尽量避免。
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