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.菜系: 云贵菜工艺: 炖煮口味: 家常难度: 初级烹调时间: 35-45分钟人数: 3人份.. 干香菇 6朵  马蹄 4粒  肉末 400g .. 姜 3片  西红柿 1个  葱 1根  黄豆芽 100g .. 盐 适量  料酒 1茶匙  糖 半茶匙  生粉 1茶匙  生抽 2茶匙  食用油 少许  水淀粉 20ml  贵州红酸 2汤

【酸汤丸子】——“团团圆圆”的吉祥菜的做法
. 1 香菇（约20g）提前浸软切细粒，马蹄（约50g）去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿（约150g）榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用； 2 取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油；
3 将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；  4 将搅上劲的肉馅挤成丸子；
5 锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮； 6 煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用；
7 另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味； 8 红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；
9 往锅中加入适量开水；  10 待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火；
11 煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉； 12 轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可。
.美食背后的故事
年越来越近，再过两日就是大年三十了，我家已经收拾好屋子，该备的年货也准备齐啦，爸爸妈妈也已经把年夜饭的菜单准备好了，您家准备得怎样呢？虽说各地年夜饭上的习俗不同，但都会讲究吉祥的寓意，菜名也多有好彩头：大吉大利、金玉满堂、年年有余、百年好合、甜甜蜜蜜、发财就手、蒸蒸日上、红红火火、十全十美、、、

今天分享一道适合年夜饭寓意团团圆圆的【酸汤丸子】，做法相对简单，按自己的喜好调馅料做成丸子，我放了马蹄和香菇，增加口感并提鲜，将丸子下开水锅煮成型后，再放入能解腻的酸汤中煮入味，成菜鲜中有微酸，很爽口，菜色呈淡红色，还有红红火火的寓意哦。

小贴士
•1.肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好；

•2.第一道煮丸子的锅要够大，放丸子的时候动作要轻；

•3.第九步放的水量看自己的喜好，喜欢汤多就多放些水，我放的是150ML；

•4.贵州红酸 ，是一种发酵型呈红色的酸味调味品，贵州酸汤鱼必备的调料，一般贵州特产店有售。