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[转帖] 土锅子

xiaoyaoyunxue

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1楼大中小发表于 2014-2-3 22:44 只看该作者

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土锅子

[img][/img]菜系: 云贵菜工艺: 炖煮口味: 咸鲜难度: 高级烹调时间: 20-35分钟热量: 250千卡人数: 4人份价格: 100.0元.. 芋头 100g 山药 100g 白萝卜 100g 盐 10g 柴鸡 1只黄笋干 80g 酥肉 200g 泡皮 50g 蛋卷 100g 鲜蚕豆仁 80g
土锅子的做法
.1 柴鸡处理干净，加足量水熬成浓浓的鸡汤。煮好后将鸡和汤分开，鸡斩成块。 2 黄笋干用淘米水泡发，切片。将芋头、山药、白萝卜分别洗净去皮，切成大小适中的块。泡皮用冷水浸泡，泡发后切成薄片。蛋卷斜切成段。
3 将山药、芋头、白萝卜放在锅子的最下层，然后依次放鸡块，黄笋片、酥肉、泡皮、蛋卷、鲜蚕豆仁，一层层均匀地铺开，将熬好的鸡头汤倒入锅中，加盐调味，生上炭火，慢慢煨着。 4 吃的时候可以直接吃，也可以调上一碗酸辣蘸水蘸着吃。
.美食背后的故事
土锅子当地也叫“年菜”，过年时每家都会准备一锅，全家围坐一团，热热闹闹。
过去多在春、秋二季到山野扫墓祭祖时食用，现已成为日常宴客用餐。
做土锅子的锅子以腾冲城郊满邑村烧制的陶土锅子为最好。
这种锅子能够吸收锅中原料的香味，且保持原汁原味。
小贴士
•土锅子一点水都不加，用醇厚的鸡汤代替水，所有的原料都吸收了鸡汤的鲜味。

•泡皮的做法很独特，洗净的鲜猪皮晒干后，用油炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片，吃起来软韧又弹牙。

•蛋卷的做法是将蛋液摊成蛋皮，然后在蛋皮上涂上肉馅，再将蛋皮卷成卷，上锅蒸熟，切成段，就可以使用了。

•黄笋干是当地产的一种笋干，口感比较甜。

•酥肉是将五花肉切块后加盐、五香粉等调料腌制，然后裹上用面粉和鸡蛋液调成的糊炸熟，吃起来外酥里嫩。