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| wyf00785 发表于 2020-8-12 07:20 只看TA 1楼 |
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[转帖] 素食麻婆豆腐 【食材】：南豆腐 1块，食用油，细盐，郫县豆瓣酱 2勺，蒜苗，生姜，大蒜，白砂糖，酱油，料酒，鸡精。【具体制作步骤】： 1.准备南豆腐一块，将豆腐改刀切成合适的大小。 2.锅中放入清水，加入少许盐，然后将切好的豆腐块放入锅中，大火煮沸，将豆腐焯烫一下。 3.然后用漏勺将豆腐捞出，放入冷水盆中浸泡着。 4.取一小把花椒粒放入冷的锅中，锅中无需放油，开小火将花椒炒出香味，然后倒出花椒，用擀面杖擀碎成花椒末。 5.锅烧热以后放入食用油，油热以后放入郫县豆瓣酱，小火将郫县豆瓣炒出红油，然后放入切碎的生姜大蒜末，煸炒出香味。 6.然后往锅中放入适量料酒、酱油和一碗清水，大火将水煮至沸腾。 7.锅内水沸腾之后，将豆腐沥一下水，放入锅里，轻轻摇晃锅，让豆腐铺满锅底，均匀一些，不要用铲子铲，容易把豆腐铲碎。然后放入适量盐、白砂糖和鸡精。 8.淀粉和清水搅拌均匀做成淀粉水，将淀粉水分三次倒入锅中勾芡，让汤汁浓稠。 10.然后将豆腐捞出装入盘中，表面撒上花椒末和葱花，就可以上桌享用啦。 [ 本帖最后由 wyf00785 于 2020-8-11 23:22(GMT0) 编辑 ] |
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| toothpick773 发表于 2020-8-16 16:44 只看TA 5楼 |
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| 麻辣豆腐还是加上了肉末更加可口，不过这个方法看起来也不错 |
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| HAOHAIFENG 发表于 2020-12-4 18:02 只看TA 6楼 |
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| 素的真没什么香味，还是要配合卤水豆腐 |
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