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[转帖] 安徽小吃-大救驾

anzeyi520 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-5-28 10:11 只看该作者

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安徽小吃-大救驾

大救驾是安徽省寿县的名产。公元956年，后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县)，久攻不克，积劳成疾，食这种糕点，恢复了健康。后来赵匡胤做了宋朝皇帝，赐名“大救驾”。

原料配方：

皮料：特制粉12千克炼猪油1.8千克白糖粉500克水5.25千克

酥料：标准粉8千克炼
猪油4千克

馅料：白糖12千克炼猪油2.7千克红丝250克桔饼250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克

炸制用油7.5千克

制作方法：

1.制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。

2.制酥：将油、面拌匀。

3.包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。

4.制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

5.包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

6.炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。

质量标准：

形态：圆形，表面酥层清晰，中间呈急流旋涡状。

色泽：淡黄色均匀。

组织：外皮酥脆，馅细软。

口味：酥松、香甜，有果料香味。

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北占该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-5-28 11:08 只看该作者 0 有些食物不是靠外表取胜的再说口味不同因人而异吧
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84245759

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3楼大中小发表于 2009-5-28 11:59 只看该作者

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LZ怎么不上个图来看看，光看文字想像不出来这个事物是什么样子

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xxx93cb 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-5-28 12:13 只看该作者 0 没有图片的啊？看名字好像还挺有老头啊哈哈有图片就更好了
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6534960 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-5-28 13:11 只看该作者 0 看看图片很想,楼主介绍的很好啊,谢谢分享.改天试下
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papazoro

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6楼大中小发表于 2009-5-28 13:40 只看该作者

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大救驾我是还没有机会吃，LZ可以的话上个图，让咱看看是怎么个色面

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blabla08 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-5-28 13:57 只看该作者 0 连个图都没有怎么看！再说安徽菜就没听说有什么好吃的！安徽菜一般般！
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afiafi

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8楼大中小发表于 2009-5-28 14:02 只看该作者

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7楼不会连八大菜系都不知道吧？“吃徽菜，要能等”知道不？

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guiche

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9楼大中小发表于 2009-5-28 15:59 只看该作者

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我晕
原来大救驾是糕点
学习了
谢谢楼主

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xiaot1992 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-5-28 16:17 只看该作者 0 听说过这道高点·说是北宋的时候。皇帝吃了开了国，所以叫这个名字
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