枯柳树

用古法做江南经典名吃甜酒酿[5P]
大家都吃过江南经典名吃---甜酒酿吗？但是你知道甜酒酿是怎么做出来的，你知道古代人是怎么做甜酒酿的吗？我国的古代人民真的是智慧超群啊，很早就掌握了酒曲发酵技术，欧洲人据说在19世纪才知道。酒曲里有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉菌负责把淀粉转化成糖，也就是糖化过程；而酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。现代超市是都是工业生产线上做甜酒酿，做出来的味道一点都不香醇。
那么今天我们试着用古人的办法来做甜酒酿，在做的过程中，很多人要么是发酵过度，糯米都空了，酒味太重，不好吃了，要么是发酵不足，糯米有生粒感，没有酒味，也不甜。那么如何做出好吃的甜酒酿呢？tony今天不仅教大家做甜酒酿，而且tony还自创了特别好吃的薄荷甜酒酿！
酒酿
原料：糯米　酒曲凉开水

酒酿的做法
1.糯米淘洗干净后防入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点；

2.把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉；

3.把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉；

4.把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀；


[ 本帖最后由 枯柳树 于 2012-9-13 09:02 编辑 ]

dy4230

我不喜欢这种酒，我老外家经常煮，口味不习惯

sislinshi

直接用米酒煮糯米行不行啊，这样做起来就简单多了

左左右右

这不就是我们这边的甜酒吗？我感觉做法跟效果差不多。

忘记你我做不到

这个 我们这里的老人 几乎都会做 我妈妈这个就做的很好  真不错

zmaizmzm

爱喝甜酒，味道甜还香，但甜酒酿一直没有机会品尝到，是一大可惜，这次就自己做下品尝吧。

yltot

好怀念欧，小时候夏天外婆就经常给我做。

呼噜小猪

甜酒酿是江南名吃，这一点确实不错。楼主的古法，蛮适合家中做的。权且记下此法，得空尝试一下。喜吃甜酒酿的路过说。

wuipp

我听他们说米酒特别好喝后劲很大的说

woshied

这种酒酿拿来做酒酿小元宵还有水果羹都是一流的