河豚，学名河鲀，古名肺鱼，俗称气鼓鱼、气泡鱼、吹肚鱼、鸡泡鱼、青郎君等，一般泛指鲀形目中二齿鲀科、三齿鲀科、四齿鲀科以及箱鲀科所属的鱼类。

分布

河豚普遍分布在世界各地北纬45度至南纬45度之间的海水、淡水等水域。河鲀普遍具有膨胀身体的能力，能够将大量的水或空气吸入极具弹性的胃中，使身体大小膨胀数倍，以吓阻掠食者。同时，大多数四齿鲀科以及箱鲀科的河鲀，分别具有剧毒河鲀毒素及箱鲀毒素，依品种分布于内脏、肌肉、血液、皮肤等等不同部位，毒性并随季节有所变化。

河鲀肉极度美味，是中国“长江三鲜”（河豚、刀鱼、鲥鱼）之首，江苏扬中产的河鲀则是长江中最好的。苏轼曾写下“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，并曾说河豚味道“值那一死”[1]。每年春季都会有无数美食爱好者纷纷来到扬中，品尝河鲀的美味，但时因料理不当或品种分辨不清，造成意外中毒死亡，因而古有“拼死吃河豚——勉强从事”的说法。现在河鲀的研究以日本研究最深，在日本，河鲀的料理均需严格训练领有执照的厨师才能够进行。养殖则以中国大陆为大宗，每年皆饲养输出大量河鲀至日本等地。

河鲀同时也是一种观赏鱼，在水族馆中的观赏用河鲀，一般根据体型大小分别称为狗头或是娃娃。常见的观赏用河鲀有金娃娃、8字娃娃、黄金娃娃、巧克力娃娃、皇冠狗头、斑马狗头，红木瓜狗头等等。吃小鱼，小虾，蜗牛。

自卫机制

河鲀的体型浑圆，主要依靠胸鳍推进。这样的体型虽然可以灵活旋转，速度却不快，是个容易猎取的目标。因此，河鲀演化出了迥异于一般鱼类的自卫机制。河鲀受到威胁时，能够快速的将水或空气吸入极具弹性的胃中，在短时间内膨胀成数倍大小，吓退掠食者。棘鲀科的刺河鲀身上甚至有刺，膨胀时全身的刺便会竖起，令略食者难以吞食。

四齿鲀科的河鲀更含有河鲀毒素(Tetrodotoxin)，为一种剧毒，仅需极少量便能致人于死。箱鲀科河鲀亦含有毒性比氰化物强烈275倍的箱鲀毒素(Ostracitoxin)。河鲀的剧毒大多分布在内脏，然而随着品种不同，毒性分布的位置也不同，有些品种的河鲀甚至连肌肉以及皮肤都有毒，完全无法食用。而河鲀的毒性也会随着季节而有强弱的变化，例如河鲀到了繁殖期，毒性往往会变强。

也有些河鲀不具毒性，例如棘鲀科的河鲀便为无毒。而少数的四齿鲀，如黑鲭河鲀（克氏兔头鲀）、白鲭河鲀（怀氏兔头鲀）等，通常没有毒性、或仅偶尔在内脏有微弱毒性。

河鲀毒


河鲀毒素是一种剧毒，毒性大约为氰化物的1200倍。对于老鼠实验，其半数致死量（LD50）浓度低至8µg每公斤体重。一只河鲀体内所含的毒素，估计足以杀死三十个成人。河鲀毒并非独见于河豚体内，蓝圈章鱼、芋螺、以及某些种类的蝾螈都含有河鲀毒。河鲀毒是由河鲀体内共生的细菌所产生的，河鲀于摄食的过程中获得产毒所需的细菌。河鲀本身由于细胞膜上钠离子通道的结构与一般生物不同，因而对河鲀毒免疫。少数鱼类对河鲀毒免疫，因而成为猎食河鲀的天敌，例如虎鲨、狗母等。

谢谢楼主的详细介绍,长知识了,河豚以前吃过一次,毒肯定是没中,不过也没觉得很鲜,肉和刀鱼很象,皮很韧还有点毛毛的,总体敢觉味道一般

yxn123456

一直听说也看过许多关于介绍它的书，说是味道特别鲜美，可一直就没有试过．看来以后一定要找条件和机会吃上一吃．

古人云：拼死吃河豚！看来河豚的美味不是一般的好啊
不过我没吃过，我怕怕~~

lizi123

貌似吃河豚，听说是人间美味。只是没有吃过

介绍得相当详细啊，可惜我是绝对不敢吃这玩意的
毒性实在是太强了

zihan1983

引用:

原帖由 zhangyeye1978 于 2008-9-3 13:51 发表
谢谢楼主的详细介绍,长知识了,河豚以前吃过一次,毒肯定是没中,不过也没觉得很鲜,肉和刀鱼很象,皮很韧还有点毛毛的,总体敢觉味道一般

吃的不正宗。哥们哪里人啊。不是住江边得吧

还有基本不用怕被毒死。我们这里煮好了都有厨师先尝，虽然每年都有人因此中毒，但是最近几年没有死亡得了。

[ 本帖最后由 zihan1983 于 2008-9-6 21:59 编辑 ]

yundanfengqing

今年春天在江苏吃过一次，同桌的都没有吃多少，我可是吃了很多，确实是很鲜美，美中不足的是过了清明节了，据说清明节前的更好吃！

很想尝试一次河豚！
不知道去哪个城市吃最好？

451383669

俗话说一只河豚毒死九只牛。可见其毒。很多死于河豚并不是全是因为不知道其毒，很大部分都是知道就是不信或者好奇心等等之类驱使，但是虽有前车之鉴还是这条路还是有人走。这钟不惧畏死亡的“精神”得以体现在这么多人身上只是可惜是在个人追求食欲方面，假如在坚持理想坚持真理坚持艺术等高尚尚能见得如此真挚如此壮观那该多好！
还有，楼主的文章是从网上摘的吧？希望原创！