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| idema 发表于 2021-5-9 16:10 只看TA 1楼 |
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[转帖] 京酱肉丝[23P] 京酱肉丝是一道地方名菜，口味咸甜适中，酱香浓郁，下酒下饭都不错，有的人虽然在饭店里面吃过，但是很少在家自己做，其实只需掌握几个小技巧，在家也能做出饭店的味道。今天就给大家分享这道菜的做法，详细讲解肉丝腌制和滑油的技巧，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。下面请看我们的操作： 1.准备里脊肉300克，先片成薄片，再切成细丝，放入盆中。 2.肉丝里面加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓拌均匀，使肉丝吸收到调料入味。 3.再加入少许清水，使劲搅拌，让肉丝吸收水分，口感上更加细嫩。 4.再打入一个鸡蛋清，用手抓匀，连续搅拌，加入蛋清可以锁住肉丝的水分，使肉丝更加滑嫩。 5.搅匀以后，再加入适量的生粉，顺一个方向搅拌，加入生粉也是为了锁住肉丝里面的水分，增加口感。 6.最后加入少许植物油，再次拌匀，加入植物油可以避免肉丝粘连，然后放在一边腌制10分钟。 7.锅中添入清水，水开后下入豆腐皮，焯水一分钟，这样既能去除豆腥味，也能使豆腐皮的口感更加软嫩。 8.一分钟过后，捞出豆腐皮控水，放在菜板上，用刀切成四方块备用。 9.准备黄瓜半根，先切成薄片，再切成黄瓜丝，放入盘中。 10.大葱一段去掉里面的内芯，切成葱丝备用。 11.再把豆腐皮叠起来，均匀地摆在盘子里面。 12.重新起锅倒入食用油，油温至4成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散，使肉丝受热均匀。 13.滑油20秒左右，等肉丝变色以后，即可捞出控油。 14.蒜子几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块拍扁切成姜末，放在一起备用。 15.锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香。 16.炒香以后，加入甜面酱2勺，海鲜酱一勺，快速翻炒，炒出酱香味。 17.再加入少许料酒去腥，搅拌均匀，加入一勺清水化开。 18.等汤汁沸腾以后，加入食盐，白糖各适量，加入老抽少许调色，生抽少许调味，搅拌化开调料。 19.勾入半勺水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。 20.然后倒入滑好油的肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝裹匀酱汁，即可关火起锅装盘。 21.好了，这道营养美味的京酱肉丝就做好了，吃起来肉丝滑嫩，酱香浓郁，喜欢的就试试吧。 |
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| macedonia83 发表于 2021-5-9 20:42 只看TA 2楼 |
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| 最喜欢吃的北方菜之一，当年去唐山实习的时候，第一次接触到这个菜，后面回到南方经常去饺子馆找着吃，美味 |
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