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| py0831e 发表于 2021-4-29 17:33 只看TA 1楼 |
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[转帖] 梅菜扣肉[24P] 选用层次分明的三层五花肉 切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块  凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水  锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出  用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔  用厨房用纸吸干肉皮的水分  均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色  再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮  梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干  热锅凉油爆香4片生姜  倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下  接着烹入料酒1大勺  加入1个八角  加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水  加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些  中火煮到锅内基本没有水分  锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块  如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,  炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡  泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状  切4毫米左右的片  码入碗中  填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可  肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用 
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