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标题: [转帖] 让人垂涎三尺的海南小吃(9P) [打印本页]

作者: lucifer1012 时间: 2008-1-31 00:26 标题: 让人垂涎三尺的海南小吃(9P)

鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。

米饭的制法：一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长

米粉类小吃在海南非常普遍，全省均有售，是特别有吸引力地方小吃。发源远溯福建省。传说是由明代一位姓陈的外来户传开。经过几百年变迁，福建粉早已具备地道的海南味。海南粉有汤粉、腌粉、炒粉等、吃法。粉贵在汤好，汤用多种原料熬成，甜而不腻，甜中含酸，酸中藏辣。用这种汤冲调粉条。配上牛肉干、花生、竹笋、酸菜骨、辣椒等配料和佐料，味道好极了,腌粉以腌技见长，一碗粉要用10余种佐料腌制，这些腌料往往是各店摊自制，据说配方密不告人。炒粉妙在火候，炒时加猪肝、瘦肉、葱，并用生粉打芡，吃时再撒上胡椒，香味扑鼻。

海南清补凉 -清补凉的功效：清补凉大体有清熱生津、補脾胃、補腎固精、補肺養陰等功效。
海南清补凉主要是以花生、空心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、重要的是还有椰奶等多种配料组合而成。

抱罗粉——海南著名地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗所产最为出名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。一般3~5元，分量足够，这是带汤了，还有腌的，也就是不碗里不带汤的，不过买腌的抱罗粉话，会附赠一小碗海螺汤。

加积鸭，俗称“番鸭”，据传是300年前琼籍华侨从马来西亚引进的良种鸭，该鸭肚子大，红冠黄蹼，羽毛黑白相间，个重七、八斤。目前在市场上销售的琼海加积鸭分为"填鸭"和"粗鸭"。琼海市嘉积填肥鸭的特色在于，从小到大进行笼养，给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，养到70天左右时就开始填肥，也就是"填鸭"，把米饭、米糠、豆饼等揉合成团，往其嘴里塞，一天三次。经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩。以这种方式喂养的嘉积鸭，被称为“正宗的嘉积鸭”。

　　一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法；本地人为了达到原汁原味，以白切为主，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味道喷香。而且佐料特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖，辣椒酱调成。

海南四大名菜之一----和乐蟹，产于海南万宁市和乐镇。和乐肥蟹（俗称膏蟹），膏满肉肥，素与鲍鱼、海参相媲美，享有“水产三珍”之誉。

和乐蟹其特色：脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺。

金秋时节，菊香蟹肥。品蟹的方法颇多，可以炒吃或煮吃，也可以做蟹酱汤吃，等等。而万宁和乐“膏蟹”的独特吃法有两种：一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。此道食谱为万宁当地传统名菜，选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟，以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角，肉白鲜美，膏黄甘香，独具风味，诱人馋诞。难怪来万宁的游客吃了后总是啧啧称赞，甚至有客人发出“吃膏蟹要到万宁”感慨。

产于万宁县东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓、腻而不膻。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并是“贡品”，为海南四大名菜之一。东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，每种吃法都有各自的特色，但总地来说，就是好吃。

东山羊肉鲜美的奥秘东山羊生活在东山岭。当地盛产一种叫鹧鸪茶的野生植物，用这种植物制成的茶清香淳厚，是海南的名茶。东山羊就是长期食用鹧鸪茶的叶子，所以肉质才鲜嫩而没有膻味。

用澄粉作皮；用生熟虾肉、肥膘肉、笋丝、麻油等作馅，包饺蒸制而成。外皮洁白透明，馅料味道鲜美。

海南早茶的做法 - 有人总结海南早茶为“穷茶富点”。茶无名茶，点则花样繁多，有小、中、大点和顶点、特点之分。菜多以鸡爪鸡翅、鸭掌鸭翼、猪脚猪尾，羊肉牛什为原料，还有海鲜及飞禽炖品，与广东早茶相似；素食有糯米椰丝糕、肉粽(内有鸡肉、咸蛋黄之类)、炒粉、琼脂冷盘等，颇见海南特色

作者: xiaoyuguodajian 时间: 2008-1-31 10:34

这个帖非常好，如果每个菜的做法再详细一点就更好了。谢谢楼主

作者: chao555 时间: 2008-2-1 09:42

肚子餓的時候還是別看這些誘人的食物好，看得我口水直流。

作者: ytkk 时间: 2008-2-1 12:05

现在我还没吃饭呢，看到这些好吃的东西我都要晕倒了，好想吃啊

作者: www123wwww 时间: 2008-2-10 09:23

每次晚上去吃完海鲜,喝完啤酒出来都要来一碗桂林米粉,我老婆则来一碗清补凉!
不过,好吃的小摊都被三亚的城管给灭了.

作者: 最后的狼牙 时间: 2008-2-10 19:04

没吃过清补凉!有机会一定尝尝,还有鸡饭也不错

作者: fangyanmygod 时间: 2008-2-11 20:27

楼主费心了,这么多好东西啊,嘿嘿...可以学着自己做下啦.

作者: sky9999 时间: 2008-2-11 20:28

精制的小菜，让人胃口大开啊，图片真很诱人谢谢了

作者: johnxzj98 时间: 2008-2-14 21:38

那个饺子一样透明的东西的确很好吃不错呵呵

作者: bbo024 时间: 2008-2-14 22:40

还好刚吃饱，看来有机会真要去海南玩玩了，多谢搂主。

作者: jsnjtx 时间: 2008-2-15 08:24

这些菜式都是看起来很美味,有机会到海南一定要尝尝.

作者: bighorse1001 时间: 2008-2-15 10:45

看着就有食欲，有机会到海南一定要尝尝.

作者: yklee 时间: 2008-2-16 10:00

口水啊，可惜上次去海南的时候一样都没有尝到，可恶的旅行社！

作者: james007 时间: 2008-2-16 10:17

看的人口水流的拉，没得说了，有机会一定去海南去．

作者: cshyaobo 时间: 2008-2-16 12:20

去过海南，对于那儿的美食现在回忆起来还是垂涎三尺。

作者: woshisl 时间: 2008-2-16 12:26

哈哈哈哈，偶去过海南的说，还吃过里面的几样呢～

作者: johnsonyhx1 时间: 2008-2-16 22:35

上次去了一趟海南，除了那和乐蟹没吃，其他的都吃了一遍，只是东山羊吃不出什么味道，文昌鸡吃不到正宗，加积鸭倒是吃到了，可是被佐料给糟蹋了。可能是没本人带吧，没有吃到正宗了。

作者: fanwuxi 时间: 2008-2-16 22:42

去过海南，对于那儿的美食,比较不敢恭维，呵呵，不好意思，还是自己的好。

作者: obunho 时间: 2008-2-16 22:48

一看就好吃
我都流口水了

作者: barroom1 时间: 2008-2-17 18:43

东山羊肉味道不错,有机会一定要去吃一下,
在广东也有.

作者: junzhong 时间: 2008-2-18 17:25

个个都是美味回家试试做。

作者: lh20082008 时间: 2008-2-18 20:56

我的天啊，看着都想吃！有机会一定品尝一下

作者: linlin2010 时间: 2008-2-19 00:46

这样精致的小吃，只有本地人才有此口福。外地去旅游的人，只能吃随团游的大众菜，很难吃到有特色的海南菜。

作者: 298080243 时间: 2008-2-19 12:44

这么多道菜，就数那海南鸡饭！！重点在那饭里的鸡油，令米饭很香滑

值得一试哦

作者: 000007 时间: 2008-2-19 20:13

这个菜看起来胃口大开啊
做的还不错啊 ~谢谢LZ分享了

作者: killuia 时间: 2008-2-19 20:16

海南鸡饭一Ｄ都晤好食，上次食过一次鬼都怕拉，决定以后唔食．

作者: momomm 时间: 2008-2-19 21:05

海南鸡饭，不管什么时候想起来都回味无穷，米饭的香味是经典

作者: cinik 时间: 2008-2-19 21:18

以前一直觉得川菜不错，现在发现海南的也不错

作者: cinik 时间: 2008-2-19 21:24

忘了说了，最喜欢的还是那个大螃蟹~~~哇啊哈哈哈

作者: pvery 时间: 2008-2-19 23:10

海南小吃都是用很普通的材料制作，但食起来味道很不错。

作者: eqyy 时间: 2008-2-20 17:36

我的最爱啊~真的是好吃啊dddddddddddddddddddddddddddddd

作者: wer123456 时间: 2008-2-20 17:47

好东西啊!让人真想吃.真的很诱人.谢谢

作者: liqiaozhi 时间: 2008-2-20 17:50

哇，我只是不小心路过啊，这照片太吸引人了。流口水

作者: 狼王520 时间: 2008-2-20 20:14

海南一直是我想去旅游的地方那里的美食一定很好吃

作者: pkq 时间: 2008-2-20 22:09

果然各个地方都有各自的特色小吃啊，哈哈，看那个鸡饭，光是米饭的做法就很讲究捏

作者: koffff 时间: 2008-2-20 23:03

口水流的哗啦啦的有机会一定要都尝尝

作者: kakk 时间: 2008-2-21 23:44

最喜欢那个饺子了，
真奇怪自己为什么那么喜欢吃饺子。

作者: zgundumseed 时间: 2008-2-22 02:22

看下来,也就和乐肥蟹这个比较吸引人,海南鸡饭,名字好听,看看不是很灵啊

作者: chenhaoyi1 时间: 2008-2-22 02:56

在海南长了20年，确实觉得海南的小吃不错，那些说不好吃的，不知道是自己的问题还是别的问题。

作者: 大海也流泪 时间: 2008-2-22 13:57

真是美食啊,有机会去海南一定要好好品尝品尝

作者: lh9295 时间: 2008-2-25 19:54

照片都是从哪弄来的呀，看着就好吃，不知道什么时候去海南

作者: zhaoyijie 时间: 2008-2-25 22:12

看看这些美味，想想现在生活，同志们：我们已经很幸福了，知足吧！
谢谢楼主！

作者: kmcaicai 时间: 2008-2-25 23:20

看的口水都下来了，原来经常去海南。很是怀念海南的美味，谢谢发帖。

作者: gaofei1212 时间: 2008-2-27 08:06

楼主费心了,这么多好东西啊,嘿嘿...可以学着自己做下啦.

作者: freemanlau 时间: 2008-2-27 09:32

我老婆就是海南的,可是她都不会做这些东西,到是整天听她念这些

作者: sightsee 时间: 2008-2-27 11:32

还没去过海南，看了小吃，很想去了。

作者: bd071000 时间: 2008-2-27 15:08

我馋呀，去过海南，光玩了没顾上吃，下次再去次

作者: wangjinjiang 时间: 2008-2-27 16:40

太诱人了肚子饿的时候币美女还诱人啊哈哈，好想去试一下特别是第一样

作者: 330130555 时间: 2008-3-1 14:23

看着就想吃，谢谢楼主分享。大饱眼福了，能吃到就好了

作者: tankbb123 时间: 2008-3-1 23:53

楼主费心了,这么多好东西啊，好想吃啊．看得我口水直流。

作者: bogut 时间: 2008-3-17 13:00

很好吃的菜，不过好像不只是小吃了，和乐蟹可是海南四大名菜之一。

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 22:45

原来海南有这么多好吃的啊！真想去见识一下海南的风情和海南的美食！

作者: jihaining 时间: 2008-5-15 16:55

我喜欢。。。。。。。。。。。。
可惜西安没卖的。。。。。。。。

作者: djxiaomao 时间: 2008-5-15 22:55

这几样小吃偶常吃,还有好多好吃的呢,海南的口味跟广东人差不多第一道菜文昌鸡就是我的老家海南四大名菜之首

最主要的是海南消费便宜

作者: amody123 时间: 2008-5-15 23:19

看上了那个“抱罗粉”，汤清粉白，真馋啊，哈哈

作者: bzl_555 时间: 2008-9-22 23:06

去海南了几次，就是没吃到正宗的海南美食，那些旅游景点的著名餐馆，简直就是快餐店，就是抓时间上菜，不讲质量啊。

作者: jeep001 时间: 2008-9-22 23:22

好馋啊！不知道什么时候能品尝到！感谢楼主发帖！

作者: kelsis 时间: 2008-9-23 13:16

这么多的美食在面前,真是叫人如何可以认得住.
不过对于个人来说,海南鸡饭是最吸引的,在我们城市,很难可以吃到正宗的.

作者: cxzzxc 时间: 2008-10-24 22:46

每次晚上去吃完海鲜,喝完啤酒出来都要来一碗桂林米粉,我老婆则来一碗清补凉!
不过,好吃的小摊都被三亚的城管给灭了.

作者: wuxing26333 时间: 2008-10-25 01:52

还真不错啊就是没时间去海南啊，有时间一定去海南。

作者: null123 时间: 2008-10-25 18:25

看上去都很好 , 不知道有没有做法介绍下,学习学习

作者: bbtt2006 时间: 2008-10-25 18:51

好像色香味俱全的,看上去就觉得好吃了,真想一口咬下去,

作者: smztlmy 时间: 2008-10-28 11:21

看的我直流口水，希望这些好吃的越过海峡，来到大陆！

作者: hou0084 时间: 2008-10-28 13:19

安逸···
虾饺最喜欢
尤其是拿高汤一泡····

作者: bnu8781 时间: 2008-10-28 19:21

不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——不错，不错，感觉不错，谢谢楼主啊——vvv

作者: amd3101 时间: 2008-10-28 22:24

要是有机会去海南的话，一定要去吃这个海南小吃

作者: ml695 时间: 2008-10-29 11:39

itneresting would like to try

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