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鲜椒爽口鱼
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作者:
py770417
时间:
2009-12-18 18:19
标题:
鲜椒爽口鱼
原料:草鱼1000—1250克,黄瓜片300克,蛋清1个,青红杭椒茸200克,青花椒50克,红苕粉20克,猪油50克,盐、味精、鸡精等各适量。
做法:
1.草鱼宰杀去内脏洗净,去头、骨、尾,鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用;
2.炒锅上火放猪油,青花椒、青红杭椒茸炒出香味,倒入高汤调味,去渣,放入鱼头、骨、尾,熬好后入垫有黄瓜片的盆中。
3.将鱼片划水后倒入盆中,炸入青花椒即成。
特点:清香爽口,突出鱼片鲜嫩滑爽,与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。
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