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虾胶酿鸡[4P]
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作者:
nailiang
时间:
2009-2-27 15:28
标题:
虾胶酿鸡[4P]
虾胶酿鸡
（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste
）
这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。
准备时间：
20
分钟
烹饪时间：
30
分钟
量：
3-4
人份
材料：
带皮鸡胸
(chicken breast) 2
块，洗净，用厨纸吸干水分
挤花袋
(decorating bag) 1
个
鸡汤
(chicken stock) 100 ml
太白粉
(potato starch)
少许
葱
(green onion)
，稍许
陷料：
虾
(shrimp) 250g
，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉
肥肉
(pork fat) 20g
，洗净后剁成茸
鸡蛋
(egg)1
个，取出蛋清，半个蛋清就够了
调料：
盐
(salt) 1/4
小匙
(tsp)
白胡椒粉
(pepper)
稍许
料酒
(cooking wine) 1
大匙
(tbsp)
做法：
1)
陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；
2)
剔骨刀
(boning knife)
沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸
割
开成
2-3
指宽的口袋；
3)
用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；
4)
酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸
25
分钟后切
1cm
厚厚的片；
5)
鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。
贴士
：
a)
如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；
b)
没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；
c)
在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；
d)
如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。
具体制作过程：
A.
材料
B.
虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶
C.
放入挤花袋
D.
挤挤花袋底部剪一个小口
E.
用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去
F.
把鸡胸
割开
成一个
开口为
2-3
指宽的口袋状
G.
酿入虾胶
H.
酿好虾胶的鸡胸
I.
表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉
J.
大火蒸25
分分钟
K.
切片
L.
鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上
鲜美好吃的虾胶酿鸡，
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