[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：36[4P]

三口之家温馨晚餐NO：36——3菜+1汤
西兰花玉带子；芝麻鸡块；薯茸茄汁烩鱼柳；椰菜花洋葱汤；

西兰花玉带子
主 料： 西兰花、带子各4两（约160克），罐装清鸡汤1罐，红萝卜1两（约40克），清水适量，姜3片，生粉、蒜茸、姜汁酒各1/2茶匙，盐、糖各1/4茶匙。
配 料：
　　腌料：盐、糖、梳打食粉各1/4茶匙，玫瑰露酒、生粉各1/2茶匙，蛋白1/4只量，清水2茶匙，生油1茶匙，麻油少许。
　　芡汁料：盐、糖、生粉各1/4茶匙，清水2汤匙。  
做 法：
　　1、西兰花洗净切小朵，红萝卜切片，分别飞水；红萝卜用清鸡汤煨熟。
　　2、烧热镬，落油半汤匙，洒姜汁酒，落水一汤匙，用盐、糖各四分之一茶匙调味，生粉加二汤匙清水成生粉水加入几滴，用猛火、快手兜炒西兰花片刻，倒入碟底后拌边。
　　3、将带子洗净，加入腌料腌半小时，取出晾干泡油，再起镬，落油一汤匙，爆香姜片、蒜茸、红萝卜，倒入带子兜炒约二分钟，剩下的生粉水埋芡，上碟放西兰花上面。



芝麻鸡块
主 料： 鸡腿肉12两（480克），蘑菇1/2杯，葱1条，蛋1只，生粉1/2杯，白芝麻1茶匙。
配 料：
　　腌料：生抽3/2汤匙，姜汁酒1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉2茶匙。
　　芡汁：水1/3杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉1平茶匙。
做 法：
　　1、鸡腿肉切件，拍松，拌入腌料待10分钟。
　　2、蘑菇切片；葱切段；白芝麻炒香。
　　3、鸡件粘上蛋汁及生粉，放油内煎熟，取出。
　　4、烧热1汤匙油，爆香葱及蘑菇，加入芡汁煮滚后淋于鸡件上，撒上炒香芝麻，上碟。



薯茸茄汁烩鱼柳
主 料： 鱼柳肉8两（约320克），面粉2汤匙，熟烟肉2条，番茄1个（切片），鲜橙1个（切片），番芫荽茸少许，萝卜芽菜少许，沙律油4汤匙。
配 料：
　　调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许。
　　汁料：忌廉汤1罐，薯仔2个，甘笋1/2条，肉豆1两（约40克），盐1/8茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
　　1、鱼柳切件，加调味料拌匀，再薄薄涂上一层面粉。
　　2、熟烟肉切长条状。
　　3、甘笋去皮，切片；薯仔去皮，切片，用水浸片刻；肉豆去根、蒂，切段；全部材料同焯熟，捣烂备用。
　　4、烧热沙律油，排入鱼柳，煎至两面焦黄色。
　　5、煮滚忌廉汤，加盐、胡椒粉调味，放入（3）和（4）的材料，候滚即熄火。
　　6、取出鱼块，放烟肉上逐一卷入番茄、鲜橙各1片，淋上（5）的薯茸汁，撒上芫荽茸即可供食。萝卜芽菜装饰。



椰菜花洋葱汤
主 料： 椰菜花6两（约240克），洋葱1个，烟肉2条，冬菇3朵（浸软），沙律油3/2汤匙，面粉、盐各1/4茶匙，水3又1/2杯，浅色面豉酱1汤匙。
做 法：
　　1、椰菜花放清水中，加面粉、盐煮至熟，取出用水洗净，切小朵。
　　2、洋葱去衣，切丝；烟肉切宽片。
　　3、烧热沙律油，下烟肉炒至变色，加洋葱炒匀，下椰菜花及冬菇，炒匀。
   　4、把3又1/2杯水注入（3）中，中火煮滚，至蔬菜熟透即调入面豉酱调味，即成。