[转帖] 虾胶酿鸡[4P]

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1楼大中小发表于 2009-2-27 15:28 只看该作者

虾胶酿鸡[4P]

虾胶酿鸡（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）

这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。

准备时间：        20分钟
烹饪时间：        30 分钟
量：                  3-4人份

材料：
带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分
挤花袋 (decorating bag) 1个
鸡汤 (chicken stock) 100 ml
太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许

陷料：
虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉
肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸
鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了

调料：
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)
白胡椒粉 (pepper) 稍许
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)

做法：
1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟后切1cm厚厚的片；
5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。

贴士：
a) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；
b) 没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；
c) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；
d) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。

具体制作过程：

A. 材料
B. 虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶
C. 放入挤花袋
D. 挤挤花袋底部剪一个小口
E. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去
F. 把鸡胸割开成一个开口为2-3指宽的口袋状

G. 酿入虾胶
H. 酿好虾胶的鸡胸
I. 表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉
J. 大火蒸25分分钟
K. 切片
L. 鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上

鲜美好吃的虾胶酿鸡，

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦 2009-2-27 16:56

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