[转帖] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！
下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑
[I M G]urlhttp://t2.baidu.com/it/u=3754741216,563984153&gp=6.jpg[/I M G]
松茸：【药 名】：松菌
　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。
　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。
　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。
　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。
　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)
　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。
　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
做发如下：工艺：扒    口味：原本味
　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  
　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   
　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  
制作工艺
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
菜品口感
蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。
食谱营养
松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。

第二道菜：冰城山珍砂锅
[I M G]urlhttp://t8.baidu.com/it/u=606110182,1177199161&gp=32.jpg[/I M G]
这里主要介绍榛蘑

榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味
　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  
　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   
　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   
　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   
制作工艺
1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；
3. 火腿切片；
4. 菠菜择洗干净，切段；
5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
工艺提示
1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。
菜品口感
菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。

食谱相克
冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。


由于我不会发图片等我学习后再补上！

[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]