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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-11-8 06:10 只看TA 1楼 |
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[转帖] 老北京炸醬面[6P]  w 原料： 1.面：滾圓筋鬥的手擀面 2.醬：幹黃醬和幹面醬各半 3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁 4.菜碼：黃瓜，蘿蔔等切絲  菜碼原料  步驟 1.炒鍋放适量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋内飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。  2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼着鍋底慢慢轉。 T.e&`  3.炸個十分鍾左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。  4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。 5.然後把菜碼在沸水裏過一下，脫生即可。 6.最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。 |
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| edison20098 发表于 2008-11-8 08:48 只看TA 2楼 |
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| 果然是正宗地道的老北京炸酱面，我想问一下炒酱的时候用不用加点水？ |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-11-8 11:20 只看TA 4楼 |
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| 北京的菜吃过一些大都感觉不是很好（包括驰名中外的北京烤鸭）！可唯独却对那一碗喷香的北京炸酱面情有独钟！可惜我们这里没有卖的看了楼主的帖子现在可以在家自制了啊！谢谢楼主了！！！ |
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