清疯

夏天的厨房里开个火就跟蒸桑拿似的，菜市场里蔫头耷脑的青菜都提不起人胃口。可您瞧家里老的小的，再热也得吃饭不是？这时候我就爱端出一盆白胖饺子——面皮筋道弹牙，咬开一兜鲜汁儿，比啥山珍海味都勾人！今儿就跟大伙儿唠唠我家夏天必包的这馅饺子，保准您吃一口就惦记第二口！



您瞅菜摊上水灵灵的芸豆，这菜可是夏天的宝贝！《本草纲目》里都夸它"和中下气"，既不会像黄瓜那么寒凉，又比韭菜温和，夏天吃最养人。再说那猪肉，我专挑前腿梅花肉，肥瘦三七开，吃着不柴不腻，配上芸豆清甜，嘿，比纯肉馅还香！



挑菜小窍门：

芸豆要挑细长笔挺的，捏着硬实的才嫩
叶子蔫巴发黄的千万别要，那是长老了
买回家先焯水再冻两斤，冬天也能吃上这口鲜

芸豆猪肉馅饺子

准备材料：

芸豆500克、梅花肉300克、面粉600克、葱姜水半碗调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、五香粉半勺、香油2勺、盐适量



具体步骤：

1. 和面要讲究"三光"

① 面粉倒盆里，慢慢加凉水（约300克），边倒边用筷子搅成絮状② 下手揉到盆光、手光、面光，盖湿布饧半小时（悄悄话：饧好的面能拉出薄膜，煮饺子才不破皮！）



2. 处理芸豆有诀窍

① 掐头去尾抽老筋，这步千万不能省！② 大锅烧水加勺盐，芸豆焯2分钟变翠绿马上捞③ 过凉水后攥干，剁碎时别偷懒用料理机，手剁的才有嚼头



3. 拌馅儿记住"三步走"

① 调肉馅：肉馅加葱姜水（分3次！），每次搅到水吃进去

② 加调料：生抽 老抽 蚝油 五香粉 香油，顺时针搅上劲儿

③ 混菜碎：芸豆碎拌入肉馅，淋勺熟油锁住水分

（重点提醒：盐最后放！夏天出汗多，口淡的可以少放点）



包煮饺子看火候

包饺子手法：

饧好的面团搓长条，揪成小剂子（比一元硬币大两圈）
擀皮要中间厚边缘薄，放馅儿别贪多（容易煮破！）
对折捏紧边，手指一挤就成元宝肚



煮饺子秘诀：

大锅宽水加勺盐，水开下饺子
漏勺背轻推防粘锅，点三次凉水
最后一次水滚就捞，皮儿透亮不粘牙
刚出锅的饺子冒着热气，薄皮儿透着隐隐碧色。咬开"滋"地冒出肉汁儿，芸豆的清香混着肉香直往鼻子里钻。那芸豆丁脆生生的，肉馅嫩得跟豆腐似的，咽下去喉咙里还留着丝回甘。配上一碟蒜泥醋，再来碗晾凉的绿豆汤，这一顿饭下肚，浑身毛孔都透着舒坦！



小贴士：

上班族可以周末多包点，饺子冷冻时撒点面粉防粘
给孩子吃可以包成小鱼、花朵形状，增加趣味
剩下的饺子煎成冰花煎饺，早餐又多道美味
这大热天的，您要是还没想好做啥饭，赶紧买把芸豆试试这馅儿！保证全家老小抢着吃，连汤都舍不得剩下。趁着芸豆正鲜嫩，赶紧动手吧！

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