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用料

鸡肉	适量尖椒
适量长尖椒(美人椒)	一个姜
一根葱白	四至五瓣蒜
一小盖料酒	少许糖
一小盖酱油	少许盐
尖椒的一半青花椒(新鲜的)	多一点油
适量淀粉	少量花椒粉

做法

• 1

  把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用，尖椒分辣和不辣的，小的是偏辣的，根据个人口味分配比例，葱只取葱白部分
  

• 2

  把尖椒切成圆筒状，留三分之一姜切成片备用，葱姜蒜切成末备用，
  

• 3

  鸡肉反复洗净，因为外面卖鸡的地方的菜板很脏，反复洗几遍把血水洗净，然后分出肥瘦两部分备用，鸡肉切小一点好入味
  

• 4

  调制腌制鸡肉的汁儿，姜片，花椒粉(没有也可不要)，料酒一小盖，酱油一小盖，干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水，因为料酒酱油就有水稀释它了)
  

• 5

  把瘦的部分用手和汁混匀，用筷子没这么好入味，小心鸡骨头扎到手，腌制十分钟
  

• 6

  把肥的部分无油下锅，熬出油来，煎至图片色即可，不要过于炸干，捞出肉渣备用
  

• 7

  把熬的鸡油盛出来，以后煮蔬菜汤，煮面放一点，超级香
  

• 8

  倒入油，大约占鸡肉的三分之二，烧热后倒入腌制好的鸡肉，因为有水，所以小心溅油，大火翻炒，肉的血色消失立马起锅备用，捞鸡肉时尽量避免把油捞出，之后要用，不可炒过头，因为后面还要和尖椒合炒
  

• 9

  盛在盘中倒入之前肥的部分备用
  

• 10

  把葱姜蒜末倒入热油中炒香，这道菜的香味多归于此
  

• 11

  加入切好的尖椒，香味出来即可
  

• 12

  加入之前的鸡肉，翻炒，加盐少许，盐不能放多，因为鸡肉用酱油腌制过，加糖少许，加糖只是为了提出肉的鲜甜不可多加，加多了就不是川菜了
  

• 13

  香喷喷的尖椒鸡出锅啰，爽到你心花怒放，喜大普奔，你敢来试试