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标题: [转帖] 砂糖花环小面包[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-4-4 13:01 标题: 砂糖花环小面包[6P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

“好看好吃的小面包，用的是十七小时冷藏中种法，貌似这个十七小时很长，其实就是把中种面团冷藏起来，冷藏过程该干嘛就去干嘛。第二天取出冷藏面团与主面团混合，不需要揉出手套膜，一发时间不长，最后的发酵力很强，从中种面团与主面团混合到出炉加起来的时间比直接法还要快，这样快捷简单的小花包的口感也非常棒！上面的砂糖很诱惑吧，舔一下，在咬一口，甜甜软软滴！”

主料：高筋面粉240克低筋面粉60克

辅料：鸡蛋33克酵母(干)3克

调料：食盐3克水140克牛奶36克奶粉20克黄油30克白砂糖45克

砂糖花环小面包的做法

冷藏中种：高筋面粉210克、水140克、盐2克、酵母2克

主面团：高筋面粉30克、低筋面粉60克、牛奶36克、鸡蛋液33克、奶粉20克、白砂糖36克、盐1克、酵母1克、无盐黄油30克

表面装饰：白砂糖适量

1.先将中种材料中的酵母溶于水中，搅匀并静置3分钟左右，混合中种材料中的高粉和盐，搅拌成表面柔滑的面团(面团有些干无法成团，我多加了20克的水。做小面包的面团含水量不宜过多，否则太软烤出来的形状不好看)，放入保鲜盒入冰箱冷藏17 小时以上备用(不超过3天)。为了确保第二天发酵到位我在室温放置十几分钟在放冰箱冷藏的，冷藏中种的面团，冷藏最长不超过3天

2.取出冷藏发酵后的中种面团切成小块后与主面团中除去无盐奶油外的所有材料搅拌至表面光滑，再加入无盐奶油揉至扩展(撑开面团有稍厚的薄膜，薄膜有韧性，破洞边缘处成锯齿状)。面团滚圆后覆盖保鲜膜，松弛30分钟。松弛后的面团会比原来大一些，但是不会很大，这是正常的

3.把松弛好的面团均分成8等份，滚圆后覆盖保鲜膜在松弛15分钟。松弛结束，将面团搓长，打个单结，将长的一端塞入结中，两端相接捏紧

4.把接口朝下排入烤盘，依次制作完余下的面团并排入烤盘，放温暖处开始。发酵至原来的2倍大，在表面刷一层清水，均匀的撒上白砂糖，放入预热180度的烤箱中层，20分钟。出炉后放在烤架上晾凉，温凉后放入保鲜袋中保存，第二天表面的砂糖会融化，但不影响口感

作者: ll11 时间: 2016-4-4 13:27

这次真的受教了，一直想做面包呢，可是一直发酵不好，发出来的总是死的，不泡。不管怎么揉都不行，原来是水加多了。
有一点有点不明白的是，烤之前为什么还要刷一次清水，等改天有机会一定去试试，这个东东要是弄出来，以后又可以多一个赚钱的家伙了。

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