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标题: [转帖] 粤式蒸排骨[5P] [打印本页]

作者: playboy1986 时间: 2016-4-3 00:20 标题: 粤式蒸排骨[5P]

用料：
油盐糖蒜蓉生粉排骨

一.排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗15分钟，把水流开到最小就好，这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。洗完后能发现水色边清了很多，就说明有用了，量多的话可以冲洗久一点。

二.腌制是最重要的一部分，这里是两个人的分量。1.放两勺生粉，用手抓匀，让每一个排骨都沾上，（量多的话可以自行斟酌，大概每个排骨都有薄薄一层生粉就好）2.放半勺盐和一点点糖和油（糖真的一点点就够了，提一下鲜味，油也不用太多，轻轻绕着下一圈就好了）抓匀。3.重复第一步，放一样分量的生粉（这样可以让味道包裹在排骨上）。4.最后洒上蒜蓉。腌制的时间最好在20分钟以上

三.腌制好是这样的，然后就可以放进烧开了水的锅里蒸，这个分量8分钟就好了，多的话要就要蒸多点时间

四.可以吃了,如果加点辣椒,就如酒楼一样

小贴士

如果很多排骨，中间要打开盖子，用筷子拨一下叠在一起的部分，让他熟得均匀。最近新创了一个菜谱，也是主要用排骨制作，相比这个味道更香浓，也更好下饭，有兴趣的朋友可以去看一下。

作者: hehdt 时间: 2016-4-3 13:21

到茶楼最喜欢的就是这种排骨了很嫩很好吃

作者: godesnk 时间: 2016-4-3 14:05

比起炸的我还是比较喜欢这种清蒸的排骨，能吃到肉又不会让胃感觉负担重

作者: dawsun 时间: 2016-4-15 18:00

清蒸的排骨营养丰富，很合乎广东的天气，吃的清淡而不腻。

作者: 暗夜浮香HXL 时间: 2016-4-20 21:21

越是简单的菜越是难做，还有其它门道没有说吧！

作者: ahuei333 时间: 2016-4-21 15:25

这个菜花的时间足够做一般别的菜的时间的双倍了，不过蒸出来的排骨真的很好吃

作者: wormman0110 时间: 2016-4-21 20:21

重点是生粉，这个菜式去茶楼必点。自己还没做过
学到东西了，有机会做一道试试

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