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标题: [转帖] 安徽小吃-大救驾 [打印本页]

作者: anzeyi520 时间: 2009-5-28 10:11 标题: 安徽小吃-大救驾

大救驾是安徽省寿县的名产。公元956年，后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县)，久攻不克，积劳成疾，食这种糕点，恢复了健康。后来赵匡胤做了宋朝皇帝，赐名“大救驾”。

原料配方：

皮料：特制粉12千克炼猪油1.8千克白糖粉500克水5.25千克

酥料：标准粉8千克炼
猪油4千克

馅料：白糖12千克炼猪油2.7千克红丝250克桔饼250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克

炸制用油7.5千克

制作方法：

1.制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。

2.制酥：将油、面拌匀。

3.包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。

4.制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

5.包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

6.炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。

质量标准：

形态：圆形，表面酥层清晰，中间呈急流旋涡状。

色泽：淡黄色均匀。

组织：外皮酥脆，馅细软。

口味：酥松、香甜，有果料香味。

作者: 北占 时间: 2009-5-28 11:08

有些食物不是靠外表取胜的再说口味不同因人而异吧

作者: 84245759 时间: 2009-5-28 11:59

LZ怎么不上个图来看看，光看文字想像不出来这个事物是什么样子

作者: xxx93cb 时间: 2009-5-28 12:13

没有图片的啊？看名字好像还挺有老头啊哈哈有图片就更好了

作者: 6534960 时间: 2009-5-28 13:11

看看图片很想,楼主介绍的很好啊,谢谢分享.改天试下

作者: papazoro 时间: 2009-5-28 13:40

大救驾我是还没有机会吃，LZ可以的话上个图，让咱看看是怎么个色面

作者: blabla08 时间: 2009-5-28 13:57

连个图都没有怎么看！再说安徽菜就没听说有什么好吃的！安徽菜一般般！

作者: afiafi 时间: 2009-5-28 14:02

7楼不会连八大菜系都不知道吧？“吃徽菜，要能等”知道不？

作者: guiche 时间: 2009-5-28 15:59

我晕
原来大救驾是糕点
学习了
谢谢楼主

作者: xiaot1992 时间: 2009-5-28 16:17

听说过这道高点·说是北宋的时候。皇帝吃了开了国，所以叫这个名字

作者: lzr950726 时间: 2009-5-28 16:44

没去过安徽，不知道徽菜味道如何，但是一般传得神乎其神的菜，往往味道一般

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