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标题: [转帖] 红烧肉 [打印本页]

作者: 我走着 时间: 2020-12-6 22:39 标题: 红烧肉

主料：五花肉 (500克)
第一步：葱姜蒜切片。
第二步：油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。
第三步：五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
第四步：待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
第五步：锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。
第六步：用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）
第七步：加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。
第八步：将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。

作者: 曹伟奇 时间: 2020-12-6 23:04

教你一个更好吃的办法。把煮好的鸡蛋，在油里煎一下，让鸡蛋表面全部变成虎皮状。需要注意的是，千万要控制火候，不然鸡蛋容易炸裂。红烧肉在上锅盖炖煮的环节中，将鸡蛋放入，充分吸收红烧肉汁，蛋又是焦脆的口感。

作者: zdy1658947 时间: 2020-12-10 10:02

我们这边做一般是买上一些精五花肉，回来切片再做，估计是为了夹馍方便，但是这样做起来吃起来不腻。

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