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[转帖] 虾皮韭菜素馅饺子窍门

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1楼大中小发表于 2008-4-1 09:34 只看该作者

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虾皮韭菜素馅饺子窍门

春天的韭菜多了一份清香，特必然是那种红根的韭菜。韭菜与鸡蛋虾皮那是绝配，从小到大百吃不厌。养生学要求常吃五色食物，有利于身体健康，这个饺子也凑了五种颜色，食性比较搭配。

　　主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋

　　配料：盐、味精、姜末、香油

　　做法：

　　1、面粉内加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟，再次揉搓均匀。

　　2、韭菜洗净沥干切碎，鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水发切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。

　　3、其一小块面团搓成长条，分割成剂子，擀成饺子皮，再用饺子皮包馅成饺子状，摆放在帘子上。

　　4、大锅内加水煮开，下入饺子煮至饺子都飘起来，用漏勺捞出一个，用手轻按饺子皮，能立即弹起来即熟，就可以捞出来吃了。

　　调韭菜馅少出水窍门：

　　韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了。如果馅内水多，可以把馅先拨在四周，在中间倒扣一个小碗，使馅浮出水面，包饺子不易破。

　　煮饺子不破的窍门：

　　1、锅内水要宽，一次加足量。

　　2、水开后再下饺子，用漏勺将饺子逐一推下锅中。

　　3、刚下入的饺子过半分钟再搅，饺子皮凝固以后就不会破了。

　　4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅，不能乱搅。

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2楼大中小发表于 2008-4-1 15:12 只看该作者

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基本跟我自己做的程序差不多，不过韭菜切过后马上拌上油，减少水分析出是很有道理的

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jqrr008

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3楼大中小发表于 2008-4-1 16:21 只看该作者

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我也喜欢包饺子，以前一直和不好这个馅，今天听了楼主的介绍小弟受教了，多谢你的指点，有空我会再试着去做好！

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168sfs

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4楼大中小发表于 2008-4-1 17:07 只看该作者

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虾皮韭菜鸡蛋都是壮阳的好东东啊，尤其是春天的韭菜包素饺子，一个字，香。

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laijy899 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-4-4 00:42 只看该作者 0 楼主介绍得很详细,其中的经验,值得学习, 多放些花生油,味道和口感都很好.
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jiaoaodezhu 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-4-4 10:37 只看该作者 0 吃的香我爱吃水饺，就是不想自已弄，你说的好做的好，吃着就是香。
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7楼大中小发表于 2008-4-4 11:11 只看该作者

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没看出有什么不同啊，味道应该还是不错的，支持

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虾皮韭菜素馅饺子窍门

吃的香