打印

[转帖] 家常辣烧豆瓣鱼【12p】

三洋猪猪

LEVEL 9

Rank: 8 Rank: 8

积分: 866
金币: 16288 枚
威望: 98 点
金镑: 11 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-7-22
最后登录: 2017-11-12

SIS001叁周歲紀念一个人的快乐

1楼大中小发表于 2014-4-8 14:16 只看该作者

0

家常辣烧豆瓣鱼【12p】

家常辣烧豆瓣鱼的做法

先看看原材料：主料：鲫鱼 500克
辅料：生姜1块　大蒜2粒　香葱2根　郫县豆瓣2汤匙
调料：鲜味酱油1汤匙　香醋1汤匙　黄酒1汤匙　白胡椒粉1/2茶匙　白糖1/2茶匙　盐适量　薄水淀粉2汤匙　花生油4汤匙

1

1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。
2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。
3、锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。
4、往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。

2

5、炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香。
6、再加姜蒜末炒香。　　

3

7、往锅内倒入400ml水或高汤。
8、调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。

4

9、放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。
10、一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。
11、在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火。
12、把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。

家常辣烧豆瓣鱼饮食宜忌

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。
[结束禁忌]

家常辣烧豆瓣鱼烹饪小贴士
1、鱼氽水时动作一定要快，我因自拍自做耽误了时间，鱼皮有点破。
2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。

本帖最近评分记录

昨夜風金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-4-11 18:46

TOP

作者的其他主题:
Edo Porn (1981)[AVI/1.45G/01:59:00/CC] 新説牡丹灯籠2 Lust in Hell 2: Farewells (2010)[MKV/642M/01:23:00/CC] 秘密 Secret (2015)[MP4/1.01G/01:26:00/CC] 外遇2 Throw the Cross Away (2006) [AVI/831M/01:39:00/CC] 失去了花：御胡洞（2014）[MP4/1.16G/01:41:00/CC] 輪姦専用闇サイト集団レイプ 3[MP4/720P/9.08G/03:48:00/CC]

高级贾宝玉

LEVEL 11

Rank: 10

夜夜日9次的宝玉

积分: 1770
金币: 29030 枚
威望: 219 点
金镑: 22 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-7-31
最后登录: 2018-3-19

SIS001叁周歲紀念论坛铜级认同勋章

2楼大中小发表于 2014-4-8 14:35 只看该作者

0

川人吃鱼多偏重口味，水煮鱼、酸菜鱼是为经典之菜。在家常辣烧鱼中，豆瓣鱼又是代表。豆瓣鱼前期处理，约有两种手法，一是烧前以宽油炸制，二是码味之前，用宽水快速氽两三秒至鱼皮收紧，达到去腥的效果。若是餐馆，多以油炸之后再加料烧。倘若家里人口较少，尤其是现在单身或者两三口之家居多，烧上一大锅油后，不知道后续如何处理，用氽水的方法就最好不过。鱼，用鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大，普通锅不易操作。若是鲫鱼，约一斤的样子较好，太小则刺多。若吃鱼之本味，还算清蒸最妙。父亲以往不喜欢吃蒸鱼，自他生病要食清淡之后，我每次做水煮鱼前，就选花鲢里几块最嫩的部位，为他清蒸。大葱丝被花生油淋去生辣，清香与豉油融和，交织在鱼肉里外，鲜嫩滑口，让人欲罢不能。

TOP

louse

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 234 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-1-12
最后登录: 2025-3-5

3楼大中小发表于 2014-4-8 15:23 只看该作者

0

注意吃鱼是有忌讳哦。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

TOP