[转帖] 美女厨房----怪味排骨[7P]

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1楼大中小发表于 2008-5-24 12:43 只看该作者

美女厨房----怪味排骨[7P]

烹制方法（三人份）　

材料：四季豆(300克)、培根(3片)、蒜(2瓣)、熟白芝麻(1汤匙)
　　调料：奶油(1汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)

1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽王、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片。

3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸。

4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀。

5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。

6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。

厨神贴士
　　1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
　　2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
　　3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
　　4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-5-24 22:21

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forgotten 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-5-24 12:49 只看该作者 0 有件事情想不通以前有怪味花生现在又有怪味排骨到底什么味道才叫做怪味呢迷惑ING~
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