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| zxwlp100 发表于 2015-1-5 12:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 泡椒酸菜鱼 [6P] 泡椒酸菜鱼 [6P]“川菜馆中酸菜鱼叫卖最好的一道菜，但凡出去吃饭，点酸菜鱼，酸菜鱼的汤是着重点，汤清味重，表面上看着清淡，吃着实则刺激。喝上几口清浅的汤，挑起所有味觉，触动全身神经，浑身发汗，才觉得过瘾。” 用料 主料草鱼1条酸菜350克泡椒100克 调料食盐3茶匙葱一段姜5片料酒3茶匙淀粉2茶匙胡椒粉3茶匙白醋3茶匙 步骤 1.草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉 2.洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半 ，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟  3.酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用 4.锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味  5.锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋  6水烧开后，加入腌好的鱼片儿，盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅   烹饪技巧 1、酸菜尽量多洗几遍，去除多余盐分，酸菜的味道口感更佳； 2、鱼片儿刚入锅时，稍微搅动一下，之后就不能再搅，肉熟后，容易松散； 3、炒酸菜时，少放油，这样可以保持汤的清爽，不油腻。 |
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