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「我要成为VIP」
| 该用户匿名发帖 发表于 2009-3-6 14:04 只看TA 1楼 |
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[转帖] 家常小菜--麻辣豆腐 麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。主料：豆腐 调料：豆鼓2钱，四川豆瓣辣酱5钱，花生油1两，酱油3钱，味精2分，料酒4钱，姜末4分，水淀粉8钱，花椒面少许。  制作方法 1，将豆腐切成5分见方的丁，放入小盆中，冲入开水，上火烧侄嫩开，取下备用。豆瓣辣酱放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗净，剁碎成茸。 2，将炒菜锅上火烧热，放入花生油烧侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接着下入豆瓣辣酱茸炒出红油和辣香扑鼻时，再下入姜末稍加煸炒，冲入开水（4~5两），下入酱油，味精，料酒，烧开，将豆腐丁捞入锅中，用小火慢烧入味（约5~6分钟），用水淀粉将汤汁勾浓，盛入盘中，撒上花椒面既成。  注意事项 1，此菜所用的各味调料，可视就餐者的口味习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用。 2，本菜主料如用水豆腐，烧制时间应该略长一点。此菜用油要多一点，以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好。 |
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| 家常小菜--麻辣豆腐 |
| makert1969 发表于 2009-3-8 13:17 只看TA 5楼 |
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| 我烧豆腐时，只用内酯豆腐，嫩，还要放榨菜，烧出来也很好吃，调料没有楼主的那么详细了！ |
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| timeskj386 发表于 2009-3-8 13:37 只看TA 6楼 |
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| 不错，看着就想吃再配上一碗米饭像极了。自己总炒不好学一学。 |
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| zhanghuasi 发表于 2009-3-8 17:31 只看TA 8楼 |
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| 喜欢吃辣辣的，学一学自己炒,吃起来味道更想。 |
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