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该用户匿名发帖 发表于 2009-1-26 10:33   只看TA 1楼
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[转帖] 中华月饼

准备材料：

饼皮： 转化糖浆150g、低粉200g、花生油55g、吉士粉10g、枧水3g。

馅料：咸蛋黄、红豆沙 绿豆沙。



制作过程：

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀。

2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时。

3、咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。

4、面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。

5、蛋黄包入红豆沙中，搓圆。

6、一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。

7、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

8、同理做出绿豆沙和枣泥月饼。

9、烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。


密封回油后一天的绿豆沙月饼


红豆沙蛋黄月饼。


咬开一个蛋黄的看看
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该用户匿名发帖 发表于 2009-1-26 11:56   只看TA 2楼
哇塞~ 真是太精致了，看上去就是一种享受
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viste 发表于 2009-1-26 14:27   只看TA 3楼
月饼也应该适当地改良一下哇，觉得不太适合现代人的口味。。。
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江南吹水 发表于 2009-1-26 15:11   只看TA 4楼
哇，这些月饼看上去色泽很好，相当诱人，好想吃上一口！谢谢！
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该用户匿名发帖 发表于 2009-1-26 17:35   只看TA 5楼
太油了，而且含糖量高。现在对月饼就是吃个意思，尝尝而已，实在不想吃，季节性太强，象粽子平时也吃，而月饼除中秋谁还会去吃！
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该用户匿名发帖 发表于 2009-1-26 19:01   只看TA 6楼
月饼我很少吃，高血压还是少吃为妙，送人好
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tomy3190 发表于 2009-1-26 21:35   只看TA 7楼
看着确实嘴馋了,不光色泽好看,感觉相当诱人
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该用户匿名发帖 发表于 2009-1-27 07:50   只看TA 8楼
我看月饼这东西就是用来送人的，没有多少人自己吃，太甜。不过这图看着是好看。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-1-27 19:56   只看TA 9楼
光看就直流口水，但是真到了吃的时候就吃不多了，月饼就是这么奇怪的食品。
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Cousteau 发表于 2009-1-27 20:29   只看TA 10楼
图片很好，但我不喜欢“蛋黄系”，而偏爱“酥皮”一类，楼主的有些太油了
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