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「我要成为VIP」
| 该用户匿名发帖 发表于 2008-8-2 23:40 只看TA 1楼 |
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[转帖] 双皮奶的制作方法 双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难1、原材料：牛奶、鸡蛋、糖。 最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶，脂肪丰富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特浓牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出来的奶皮厚薄不一样。脱脂牛奶不能做。  2、牛奶用中火烧开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了）。这次我大约用了200ML牛奶。一次不能做太多，太多的话蒸不透的。  3、把烧开后的牛奶倒入玻璃碗中放凉  4、 趁着等牛奶放凉的时间取两个鸡蛋清  5 鸡蛋清加糖 用打蛋棒充分打均匀 打到起蛋清泡的程度  6、牛奶放凉之后表面有了一层奶皮  7 缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里。小心的倒，最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底  8 鸡蛋清糖以及牛奶充分搅拌，只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。  9、 用过滤网去掉表面的一层泡沫  10、把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上  11、加盖保鲜膜蒸。大约15分钟，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了  12、蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二层完整的奶皮。完成~~开吃~~ 冰冻半小时味道更好喔！  第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品。 秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好； 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结； 3.蛋清要打得够散,如果不散同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑； 4. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了 |
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| sainthf2006 发表于 2008-8-7 12:58 只看TA 10楼 |
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楼上的，你违规了吧！ 支持楼主，为我们带来好吃的！ |
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