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「我要成为VIP」
| 该用户匿名发帖 发表于 2008-7-3 22:59 只看TA 1楼 |
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[转帖] 手擀打鹵面 手擀打鹵面先來活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然面條不容易有勁兒，最好用高筋粉  看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到面的軟硬度的，看着是不是要比烙餅的面硬些呢？ 放置醒面二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多  上案板，将面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~ 揉完後，分成小塊放置二十分鍾繼續醒面  用擀面棍擀成片，一定要擀均，這步比較費力的 要用巧力才能事半功倍 還有擀面棍就是那個光滑的木棒了，呵呵，這個沒有方言的問題吧  順便說一下，能開始擀的面計子應該是這個樣子的，大家仔細看一下，醒好的面擀出來的面條才會好味道  然後将擀好大面片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用澱粉，這次我家用的是澱粉  把刀磨的快一點，開始切面，寬窄由人～～～～ 只是要小心不要切到手 切的時候下手要快點，間隔要均勻，不過這個得需要常練習 實在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了  切好的面條灑開放在案板上，水開後就可以下鍋煮了 下面我說說鹵子的做法，先準備幹蘑菇，木耳，幹黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若幹，将三種幹貨用清水發起  生肉切片～～～ 豬肉牛肉都可以，看自己喜歡  黃瓜切成細絲，備用  下面說說具體的做法： 1、先将肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角） 2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨，炒均 3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續熬制二十分鍾以上 4、直至出香味兒後，加鹽，澆入水澱粉 5、将雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～ 關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心  将煮好的面條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。 
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，从小吃这样的面条长大，现在远离母亲了，就难以享受了。
