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凤爪香鲜软糯，米粉细腻柔韧，可以做早茶的点心，也能是正餐的主菜。

准备时间：10分钟　　制作时间：3.5小时

食　　材：米粉200克，凤爪300克。

调　　料：豉汁100克，老抽、盐、色拉油、蚝油各少许。

原料采买：尽量选购洁白幼滑、久煮不烂的东莞米粉，凤爪要选肉厚均匀的。

做　　法：

1 米粉用水泡好备用。

2 凤爪飞水后用油炸至深红色，调味后加少量水放入蒸箱蒸3个小时备用。

3 把泡好的米粉和蒸好的凤爪摆入盘中，用豉汁拌匀，再蒸制10分钟即可。

烹饪心得：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

凤爪飞水后要沥干水分，炸制时要控制好油温。