[转帖] 中华月饼

准备材料：

饼皮： 转化糖浆150g、低粉200g、花生油55g、吉士粉10g、枧水3g。

馅料：咸蛋黄、红豆沙 绿豆沙。



制作过程：

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀。

2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时。

3、咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。

4、面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。

5、蛋黄包入红豆沙中，搓圆。

6、一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。

7、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

8、同理做出绿豆沙和枣泥月饼。

9、烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。


密封回油后一天的绿豆沙月饼


红豆沙蛋黄月饼。


咬开一个蛋黄的看看