标题: [转帖] 避风塘虾[11P] [打印本页]

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作者: wh07888870    时间: 2017-1-7 19:20     标题: 避风塘虾[11P]

工艺:炒
难度：初级入门
人数：4人
口味：咸鲜味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<30分钟
主料  明虾  450克  面包糠  150克
辅料  姜末 1勺  葱花  1勺  蒜末  1勺  葱姜料酒 1茶匙
避风塘虾的做法
1.将虾冲洗干净，用厨房剪开背，从虾背第二虾皮节用牙签挑出整根虾线（要力度均匀），剪掉虾须，研磨少许白胡椒拌匀

2.再加入盐及葱姜料酒拌匀腌制20分钟

3.完成腌制后，用厨房纸擦干虾表面的水分，给虾身拍一层薄薄的淀粉

4.锅内倒少许油即可，6成油温下虾炸至变色捞出虾，留油

5.油温升至9成倒入虾复炸一次口感更酥，捞出虾控油备用，锅底留少许油即可

6.锅内倒入姜蒜末爆香

7.再倒入面包糠翻炒

8.面包糠变为金黄色时再加入少许盐及白胡椒

9.倒入虾和葱花

10.翻炒均匀出锅，趁热食用


烹饪技巧
1、最好使用不粘锅
2、制作避风塘虾时，一定要复炸才能让口感更香酥

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作者: lili809181    时间: 2017-1-7 20:04

和一般家里做虾的方法不一样，外面还裹上了一层面包糠。

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作者: nt19820728    时间: 2017-1-7 22:49

炸虾的时候可以用力按压虾头，使虾脑中的油渗出，味道会更好。

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作者: qhxrxd    时间: 2017-1-8 14:54

感觉就是酱油焗虾加面包糠翻炒？避风塘到底是个啥意思？

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作者: cdmx008    时间: 2017-1-8 21:50     标题: 回复 1楼 的帖子

谢谢楼主的分享。想不到面包糠可以这么用，值得一试，不过在下对挑虾根的确感到麻烦

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作者: xtarzanx    时间: 2017-1-8 22:00     标题: 回复 4楼 的帖子

我也想问 这避风塘是个啥意思   在我家这边 是个休闲吧的名字
另外 那个面包糠 个人感觉其实就是个配菜  为了好看而且 就跟饭店上菜时候上面摆的胡萝卜花一样 基本不可能有人吃  不过看着好看而已

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作者: miaoeng    时间: 2017-1-8 23:00

菜肴讲究色香味形俱全，做菜的配色塑形搭配也是一门艺术
不要纠结面包糠的问题了

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