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甜菊冰皮南瓜月饼[9P]
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作者:
ckkckcck
时间:
2012-9-14 21:00
标题:
甜菊冰皮南瓜月饼[9P]
做法:蒸
口味:家常味
难度:初中水平
人数:2人份
准备时间:15分钟
烹饪时间:<90分钟
辅料:
糯米25克粘米粉15克澄粉10克南瓜1000克菊花数片调料玉米50克玉米油2小勺水90毫升
甜菊冰皮南瓜月饼的做法
甜菊叶用开水冲开,水量不要太多,实际用90ml,冷却备用
取大约90ml甜菊叶水,加入1小勺玉米油
混合所有粉料,边搅拌边冲入甜菊玉米油水
搅拌均匀后过筛两次,静置30分钟
蒸锅上汽后,大火蒸25分钟
南瓜去皮切厚片,盖上保鲜膜,与冰皮料一起上锅蒸熟(如果有两层笼屉的话。没有只好分次蒸)
蒸好后的的冰皮,趁热用筷子迅速搅拌至顺滑
扒拉开来,充分冷却
蒸好的南瓜用料理机打成泥
南瓜泥入炒锅,加入1小勺玉米油,小火炒至适合的湿度,炒到比想要的湿度略湿一点儿即可,冷却后还会干一些
煮熟的甜玉米取粒
玉米粒加入冷却好的南瓜泥中,搅拌均匀,即成馅料
将皮和馅均分成5份,我用50g的月饼模,2:8的皮馅比例:皮每个10g,馅每个40g
使用糕粉(蒸熟或炒熟的糯米粉)防粘,将饼皮拍成圆形
包一份馅料
一手轻按馅料,一手慢慢将饼皮在馅料上推匀、包起
5个全包好
在月饼模中撒上糕粉
均匀转一圈后,将多余的糕粉磕出来
放入包好的饼胚,调整一下模具的高度,轻轻按实
扣过来,轻捏模具把手,一个月饼出来了
作者:
忘记你我做不到
时间:
2012-9-15 15:28
真是要有条件的话 中秋的时候,自己在家里做月饼,真好 。现在的月饼 真不是儿时吃的那个味了 都 。最主要的是,还不让人放心 。
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