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标题: [转帖] 清蒸鱼段[7P] [打印本页]

作者: dingdao 时间: 2012-9-14 09:28 标题: 清蒸鱼段[7P]

清蒸鱼段的做法

葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水

草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜

锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中，大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右

蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用

放上葱丝和红椒丝，淋适量的蒸鱼豉油，最后淋上烧至微微冒烟的热油即可

1、鱼肚里面的黑膜一定要去掉。

2、鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖，鱼放在锅里再闷一会（虚蒸），这样整出来的鱼肉质鲜嫩。

3、最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。

切出貌美的红椒丝的小窍门其实很简单：红椒的肉质比较厚，直接切丝的效果不好，可以用到将红椒片薄然后再切成细丝，浸泡在凉水中一会就好了。怎么样？简单吧……

作者: tk1738 时间: 2012-9-14 15:25

又学到一手，用冒烟的热油浇蒸好的鱼，

作者: 忘记你我做不到 时间: 2012-9-15 15:08

要吃鱼段也不是这段啊我喜欢吃鱼头的那段。这个不好。我不喜欢。

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