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标题: [转帖] 北京全聚德王府井店豆瓣鱼[14P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2012-4-7 09:34 标题: 北京全聚德王府井店豆瓣鱼[14P]

主料：鲈鱼（草鱼、脘鱼)

配料：蒜泥、姜末、葱花调料：料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡粉

先用油炒香豆瓣酱

蒜蓉、葱花和姜末

去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味。

用盐和料酒将鱼身均匀涂抹，待用；将鱼放入油锅中炸制双面金黄，捞出待用

锅中放入底油，将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味

淋入半炒勺料酒（大约1两），加入2炒勺清水（大约8两），少许老抽，2茶匙白糖，1/4茶匙白胡椒粉，2茶匙米醋，1/4茶匙味精，1/4茶匙鸡粉，旺火烧开

将之前炸好的鱼放入汤汁中，盖盖，小火煨煮。10分钟之后将鱼取出装盘，剩下的汁液使用水淀粉加少许食醋收汁，关火时，淋入2茶匙红油

将汁液均匀浇在鱼身上，撒上葱花，一道四川传统正宗的豆瓣鱼就制作好了

北京全聚德王府井店豆瓣鱼，成了。

作者: FANGMALAIBA 时间: 2012-4-7 10:27

我感觉还是吃真正的北京全聚德烤鸭好吃一点啊！！！！！！！

作者: bnxyg 时间: 2012-4-7 11:14

没什么新颖的啊,估计可能又是甜中甜口味的鱼

作者: qkwll 时间: 2012-4-7 13:53

看着非常有食欲，只是全聚德的豆瓣鱼也没有什么特别的。

作者: myp0001 时间: 2012-4-7 13:58

呵呵，我宁可吃全聚德的烤鸭，别有风味，鱼很一般

作者: japanq 时间: 2012-4-7 14:32

全聚德的烤鸭可能是有名气点，搞鱼这款菜可能是南方的饭店出名些哟！

作者: hhh567 时间: 2012-4-7 15:20

全聚德不是以烤鸭出名么？感觉这道菜有点川菜的味道

作者: chaomiandawang 时间: 2012-4-7 17:50

我是个南方人，我吃不惯得，好像非常辣啊，放白糖倒是可以接受的

作者: uuuser 时间: 2012-4-7 17:51

上北京的全聚德，吃正宗的四川豆瓣鱼，是吃鱼的不正常，还是全聚德不务正业？

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