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标题: [转帖] 秘制老醋花生[9P] [打印本页]
作者: nezjpcm    时间: 2012-4-4 09:02     标题: 秘制老醋花生[9P]







秘制老醋花生的做法


       要想做好这老醋花生米，凉锅凉油凉花生米进行炸制；炸花生米所用的油很重要，用花生油炸花生米不仅好吃，而且炸制过程中花生不会吸收太多的油脂，用油量是其它油的一半。炸完花生米完成一半工作了，剩下的工作秘制醋汁的调制才是老醋花生好吃的灵魂，接下来一起学学吧，如何做出好吃又能永久酥脆的老醋花生？做完的老醋花生，当天吃不完，放置几天，吃起来的口感也会酥脆如初。
材料集合图：

凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以
把花生米也倒进去
开小火慢慢炸，边炸边搅拌

花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）
炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉
接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖

再放入少许生抽
放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁
把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀

把醋汁浇在花生上
将醋汁与花生搅拌均匀
放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤），可撒点小葱点缀








简单四招搞定经典下酒菜：
1、凉锅凉油凉花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊。
2、花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆。
3、调制醋汁是老醋花生好吃的关键。
4、拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿，口感会更加的酥脆爽口。

       花生米被誉为植物肉，所含的营养和蛋白质能和肉类与蛋类相媲美。每天吃点花生米对于增强记忆力﹑健脑和抗衰老有很大的帮助。花生米作为经典的佐酒小菜，即使不爱喝酒的人，每次出去吃饭，也会点上一叠花生米。尤其老醋花生最受欢迎，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，久吃不腻。
       花生的营养丰富，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养，其热量也高过一般肉类。经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。
作者: sex公    时间: 2012-4-4 09:28

这个菜我也会做，还是比较简单的，主要是醋要放好
作者: lshwjl    时间: 2012-4-4 09:37

花生米的营养价值高，春天可以多吃些，家里的做法比较少，超市加工的各类花生米比较多些
作者: 烧心    时间: 2012-4-4 09:44

这个也是我的最爱 哥几个聚会一定会要一盘吃着喝着聊着 建议可以再滴一两滴香油~
作者: nunahong    时间: 2012-4-5 00:12

醋花生 ，再来点酒，美了。 也很好做的。
作者: 阿泽菜    时间: 2012-4-5 17:03

很解酒啊 和朋友一起吃饭的时候来一盘 不仅耐吃而且开胃
作者: gning000    时间: 2012-4-5 21:56

花生米加醋降血压啊，好东西，而且还简单，还能下酒哦，收下了
作者: jerrod    时间: 2012-4-6 03:59

正好需要，非常感谢楼主分享如此好菜，虽简单却考验功夫，谢谢，正好处理家里的花生，呵呵
作者: chengguang1983    时间: 2012-4-6 04:25

下酒不错 呵呵 LZ来2杯酒 吃起
作者: 蓝色的猪    时间: 2012-4-6 20:16

喜欢喝酒时吃点花生米，楼主做的也很不错，写的很详细，做起来也不麻烦。支持一下。
作者: menghuanfeng888    时间: 2012-4-6 22:52

想不到一个普通的不能再普通的老醋花生还这么多讲究，收藏了
作者: 98668341    时间: 2012-4-6 23:45

这样油炸的花生稍微油了一点，可以试试少放点油，和炒菜一样炒花生，熟了后稍微冷却放盐或糖拌均匀
作者: after8clk    时间: 2012-4-8 18:40

我是最喜欢吃花生米了，看到这样的好文章不顶太过意不去了！
作者: kroos365    时间: 2012-4-8 19:06

我在家都是少油慢煸花生的，就是爱糊，容易焦，下回试试楼主的方法，谢谢楼主
作者: ak9988    时间: 2012-4-8 19:20

，老大整的花生不错，如果跟几个哥们再整点小酒，就绝配啦
作者: hanzhenghua    时间: 2012-4-8 20:30

我想吃!炸花生会不会太浪费油.....不过老醋花生还是每次下馆子的必叫小菜！就是好吃！
作者: teke    时间: 2012-4-10 20:07

加些酒，这个方法一定要用啊，效果不是一般好。
作者: taishanghuole    时间: 2012-4-10 23:04

这个菜我喜欢，主要是做法简单易学，口味大众化，人人适宜，好好学学。
作者: sharklai    时间: 2012-4-11 01:04

还是第一次看到，下次试试看，这道菜可能是吃素的人比较喜欢
作者: apple201201    时间: 2012-4-11 01:07

这个看起来不错，做起也很容易，是道不错的下酒菜，打算自己做的试试
作者: feeli    时间: 2012-4-11 01:36

重点：白酒，醋，盐，白糖，蒜末
这5样东西的量很关键
作者: a59405459    时间: 2012-4-11 01:52

哈哈 我爹的最爱啊 边炸边尝 炸完了 也吃的差不多了哈哈，主要是温油或者是凉油下过炸
作者: zfantasy    时间: 2012-4-12 01:16

最近特喜欢的一道菜，入堂必点，醋又能解酒
作者: tracybibby    时间: 2012-4-12 06:41

这个好，有方便又容易学
下酒一流啊
楼主有心人



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