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标题: [转帖] 手把手教你怎样腌制黄瓜咸菜 [打印本页]

作者: tzyef0324 时间: 2011-9-15 10:14 标题: 手把手教你怎样腌制黄瓜咸菜

原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.
用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.
制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味一同放在坛子中搅匀,用塑料薄膜封住。3-5天就可以食用了。
甜辣小黄瓜
主料：鲜黄瓜10公斤
配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌酸辣萝卜
主料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
酸辣萝卜条 ;
主料：大萝卜或青萝卜
配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、

作者: aiwo008 时间: 2011-9-15 13:33

每年老婆都腌点咸菜，今年我也要腌点萝卜条！吃饭开胃！

作者: xiaocangshu 时间: 2011-9-15 13:41

呵呵感觉很亲切哦我都是我奶奶姥姥那时候她们每年都腌咸菜

作者: jcksxln 时间: 2011-9-15 15:53

腌菜美味可口但对胃有伤害，还是少吃点尝尝味道好了。

作者: bbkm 时间: 2011-9-15 16:00

前两天老妈送来一些腌黄瓜，用热油炝拌一下，特别下饭

作者: xc09870 时间: 2011-9-15 16:05

呵呵感觉很亲切哦我都是我奶奶姥姥那时候她们每年都腌咸菜

作者: xuhy2999 时间: 2011-9-16 02:25

这个不太需要什么技术含量，我完全可以做，呵呵！

作者: green780 时间: 2011-9-16 08:07

腌黄瓜是居家旅行必备之佳品啊

作者: 米尔 时间: 2011-9-20 12:28

腌制黄瓜的怎么后来又有腌萝卜了呢？我还是喜欢那个辣甜小黄瓜。

作者: 59719775 时间: 2011-9-21 14:26

虽然没有图片，我发现楼主本人的讲解很细心。
从选料，到半成品，再到深加工、很详细，
谢谢您

作者: 幽云舞枫 时间: 2011-9-21 14:53

现在在外面买的咸菜大多数都有硝基盐，大家最好还是自己动手来腌制咸菜比较好

作者: 闫你也 时间: 2011-9-21 16:31

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作者: 群众代表 时间: 2011-9-21 18:25

转的帖子大家放盐时有一半就可以了我按原配料腌制过咸的不能吃

作者: 破戒武僧 时间: 2011-9-21 18:52

太麻烦了。吃个小黄瓜要这么长时间啊。不如，黄瓜切条，调点盐，腌一下。第二天，调点辣椒油，加点醋，糖，一泡，直接开吃的省心。

作者: syzh2012 时间: 2011-9-22 14:10

就是没有图片啊。你应该发几张图片啊，这样就省事多了啊

作者: a394079052 时间: 2011-9-22 15:39

非常感谢楼主，虽然没有图片，但是过程说的很详细，不需要什么技术，很实用。

作者: ad830 时间: 2011-9-23 08:36

拍个黄瓜，做个拉皮，在上点扎啤，非常惬意的小日子

作者: jiqiren127 时间: 2011-9-23 09:42

黄瓜很清淡，我一般就是做糖醋的，不放其他调料，就吃那个味道

作者: XIAOXIAONIAO 时间: 2011-9-23 10:36

楼主，看了你介绍，我吓出一身冷汗，干嘛一下子腌制那么多呢？家庭用的呀！

作者: jy00086305 时间: 2011-9-23 19:03

自己动手，丰衣足食。看了楼主的介绍，明天就亲自下厨做一次，不知道能不能做成图片那样色香味俱全，希望不要太难吃。

作者: 10du 时间: 2011-9-26 22:19

虽然没有看到怎么腌黄瓜的制作过程图片但是看了文字还是明白了

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