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标题: [转帖] 四川菜--麻婆豆腐[1P] [打印本页]

作者: 小天龙 时间: 2011-4-18 21:46 标题: 四川菜--麻婆豆腐[1P]

【菜名】 [四川菜]--麻婆豆腐

【原料】

牛肉末（或猪肉末）（65克），葱末（4克），辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐（200克），辣椒粉，精盐，鸡汤（130克），菱粉，黄酒。

【制作过程】

1、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分

2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

作者: golden916 时间: 2011-4-19 19:57

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: tangren1 时间: 2011-4-19 20:29

这个才看起来容易做起来难啊我做过几次结果都是一团糟

作者: flysuntech 时间: 2011-4-19 20:38

麻婆豆腐能把豆腐做的软而不散是高手啊。看看

作者: teaprots 时间: 2011-4-19 21:04

关键是要先把豆腐切块放在开水里2分钟，然后再在油锅里过一下就不会散开了。

作者: shininglin 时间: 2011-4-19 21:17

家里自己做总归做不出那个味道来，而且豆腐很容易散掉

作者: gigi1asqq 时间: 2011-4-19 21:24

看起来简单，做起来难啊，在家绝对无法做出那么好吃的麻婆豆腐

作者: 爱情37计 时间: 2011-4-19 21:49

看着挺简单的，就是怕自己做弄散了

作者: muchen 时间: 2011-4-19 21:50

豆腐散掉，你最开始切块后豆腐要用热水焯一下，这样就变得结实了，麻婆豆腐勾芡非常重要，可以保证豆腐嫩滑

作者: ly0241 时间: 2011-4-19 22:00

貌似比较麻烦，不过楼主要是多放几张图片就更好了，让人一看就能学会，说的太简单，不干回家做啊

作者: shiji2000 时间: 2011-4-19 22:20

找齐了材料，不是很难的样子，非常地道的做法

作者: bbsk009 时间: 2011-4-19 22:40

建议使用牛肉，，，，，味道相当美味。。。猪肉这菜就怂了

作者: 不制冷的冰箱 时间: 2011-4-20 07:27

做豆腐我一直很头疼，豆腐好吃但豆腥味去除比较难

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 09:21

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: 943358814 时间: 2011-4-20 11:43

这可是川菜的代表菜之一,经典,上周我学着做了一次，结果竟然忘了放肉末了，真是失败

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 12:00

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 12:08

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 12:25

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 12:41

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 12:47

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: 轻一笑 时间: 2011-4-20 15:05 标题: 回复 1楼的帖子

平常在外经常点这个菜得，看来还是楼主这个正宗。光看卖相就很不错。外面饭店里都做不了这么好

作者: bydyd 时间: 2011-4-20 15:45 标题: 用老干妈豆豉加本地的牛肉酱，就是很好的了。简约而不简单。

用老干妈豆豉加本地的牛肉酱，就是很好的了。简约而不简单。

作者: lqy945 时间: 2011-4-20 15:52

麻婆豆腐一直是我的最爱，就是配料太多了，不过味道很好。

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 16:05

不错不错，看看都很诱人啊，应该味道也不错啊，推荐啊

作者: senue12 时间: 2011-4-20 17:10

很喜欢吃麻婆豆腐
上馆子必定要点的一道菜

作者: yqlmcy 时间: 2011-4-20 19:09

看着简单，做起来不易啊！要掌握好火候！喜欢吃麻婆豆腐！

作者: 道非道 时间: 2011-4-20 19:11

有点麻的，不适合像我一样在江浙一带的人的，我会吃辣，但是麻，就不太能适应

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 19:40

苏菜就是和中原的菜区别大很多作料都没有

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 19:41

苏菜就是和中原的菜区别大很多作料都没有

作者: cliffordtom 时间: 2011-4-20 23:17

想起当年在学校时，喜欢点麻婆豆腐。有肉末在里面，和饭板在一起特好吃。

作者: maihimmel 时间: 2011-4-21 04:33

楼主是高手啊，，本人只会买现成的麻婆豆腐料来做。。。。

作者: shoots 时间: 2011-4-24 18:55

这么多年一直在外面，看到这张图片，记得高中时候跟同学一起吃饭，每顿必点的就是这道菜；这让我想起过往的好多好多……

作者: graygray_00 时间: 2011-4-24 20:34

菱粉没用过，一直都是用生粉来做，估计是名字不一样的

作者: yangcall 时间: 2011-4-24 20:37

简单方便，我一家人都爱吃我都是从超市买已配好料的麻婆豆腐回来煮，图个方便

作者: zhl8013 时间: 2011-4-24 23:20 标题: 看起来挺香，

这个我也会做，就是没有他写的那么繁琐，看起来到是不错，应该很好吃

作者: menss 时间: 2011-4-25 00:05

这个菜尝试着做了好几次，都不太称心
下次尝试下楼主的做法

作者: aoyezhitu 时间: 2011-4-25 08:53

家常菜很难做的，总是很难做出外边的味道，可能火候的掌握有问题

作者: wjfwsl123 时间: 2011-4-25 10:01

麻婆豆腐是我的最爱，我最喜欢吃川菜了，辣辣的吃的的爽

作者: FZAB5938 时间: 2011-4-25 10:14

一道经典的四川菜，也已经被许多南方人所接受。

作者: byxmr1972 时间: 2011-4-25 11:50

我也做过这样的，豆腐做的软而不散是高手，我是高手吗？

作者: 光影 时间: 2011-4-25 15:26

麻婆豆腐是我每星期必须做的一道菜真的百吃不厌啊

作者: hummerhummer 时间: 2011-4-25 18:00

豆腐很容易散掉怕自己做弄散了不干回家做啊

作者: kaizi2609396 时间: 2011-4-25 20:42

不错不错！个人认为蛮好吃的！

作者: qinhao3333 时间: 2011-4-25 21:02

刚刚把麻豆腐误认了，这回看到麻婆豆腐了，工序看起来挺少的，不过似乎大家的评价这个很麻烦。。。

作者: yangliu 时间: 2011-4-25 21:04

其实煮豆腐的时候加点盐，这样豆腐不容易散，还能入味。

作者: 649617550 时间: 2011-4-26 08:47

我见到麻辣的都受不了！！晕，每次见到这样的菜汗都出来了

作者: shiquan1 时间: 2011-4-26 11:29

我喜欢吃麻婆豆腐，不过老是做成浆糊，不知道5楼说的方法怎么样，那天试试

作者: Icerum 时间: 2011-4-26 12:01

自己做老是碎的不成样子，看楼上的说要过个水不知道有效果没，试一下

作者: speechless 时间: 2011-4-26 19:37

平时就经常吃麻辣豆腐盖浇饭，这个菜可谓红遍全国啊，味道浓郁，口感也不错。改天自己做做看

作者: fwx80110 时间: 2011-4-26 19:50

超级喜欢四川菜，估计豆腐做的时候很容易散。还是多请教请教高人在尝试做吧。

作者: xhzjx333 时间: 2011-4-27 20:29

真正的麻婆豆腐我听人说好像没有牛肉或猪肉，这两样是后来加进去的，当然现在的更好吃了。

作者: 钓鱼RG 时间: 2011-4-27 20:41

味道应该很香很独特....................

作者: sharan521 时间: 2011-4-27 21:15

四川名菜，但是貌似要做好很难，楼主给的照片看着不错，估计自己很难做出来

作者: masterload 时间: 2011-4-27 21:47

要想豆腐不散
1跟豆腐品质有关
2整块豆腐没切之前先用热水烫下
3调料做好再放豆腐

作者: cd307091267 时间: 2011-4-27 23:40

完全不正宗的做法，首先调料就错了，要正宗陴县豆瓣，辣椒面，花椒面，味精，酱油，盐，鸡精，菜油，豆粉，关键是加的蒜苗而不是什么葱，还有要牛肉绍子，炒香，是最后勾第二次芡的时候和蒜苗一起加的！

作者: everinlove 时间: 2011-4-27 23:51

这菜，菜谱看上去容易，做起来却不简单，火候也很重要。

作者: monotony123 时间: 2011-4-27 23:52

楼主的配料挺齐全我们家都是直接去买麻婆豆腐佐料扔锅里煮

作者: cnny1 时间: 2011-4-28 04:26

这个菜，好吃难做，家里做不出那个味，好象是豆腐的问题，

作者: czm003 时间: 2011-4-28 11:54

呵呵，这道菜让我想起了我第一次去成都。专门去了那家老店，找了好久。门面不大，店里比较乱，唯一称道就是那张老匾。一盒麻婆豆腐一个夫妻肺片。很美味。

作者: milc 时间: 2011-4-28 13:28

貌似不难，谢谢楼主，收藏了回去做给家人常常！

作者: yms130130 时间: 2011-4-28 13:38

做这种豆腐要先切小块后在加了少许盐巴的热水里焯一道再下热油里微炸一下就定型不会散了

作者: 544516886 时间: 2011-4-28 13:42

我试过好多次了，好像味道都不是很好，不知道什么地方出了问题

作者: zxb33ypp 时间: 2011-4-28 14:42

不知道豆腐是用哪种的，嫩豆腐好还是哪种，个人喜欢嫩豆腐

作者: 四种魂魄 时间: 2011-4-28 16:23

这道真是经典的四川菜了，但是我妈就是不会做，每次做这道菜吃到嘴里面的时候那个辣椒都特别呛喉咙，呛完之后嘴里面就什么味都没了，没饭店里面豆腐带辣椒吃到嘴里面那种香味。

作者: dcwj1217 时间: 2011-4-28 16:40

麻婆豆腐是我的最爱，也自己动手做了很多次。可惜没拍片片！

作者: lxriori 时间: 2011-4-28 20:25

正宗的没吃过，各地都会改良出有自己特色的那个味道

作者: jsbyxzm 时间: 2011-4-28 22:28

麻婆豆腐我是进饭店必点，又便宜又好吃。用老干妈牛肉酱方便快捷。

作者: luck_gr 时间: 2011-4-29 11:09

调料顺序很重要，比超市买的麻婆豆腐的调料一起放要地道的多。

作者: zaqplm10 时间: 2011-5-2 16:27

看的漂亮晚上试试看。。话说之前自己做的不好看也不好吃~

作者: jack416 时间: 2011-5-2 16:37

今天晚上回去试试，看看能不能做成样子，就是鸡汤难找到

作者: 佳祥 时间: 2011-5-2 16:58

麻婆豆付怎么还需要放牛肉馅啊~~我们这里不放的~~

作者: gerall 时间: 2011-5-2 20:09

用老干妈是一种不错的选择饭店里这道菜很多用地沟油

作者: leave0 时间: 2011-5-3 20:36

好菜，看了就有食欲，就是自己烧的时候，噩梦啊！！始终烧不到饭店里的味道

作者: kaka129 时间: 2011-5-3 23:08

想要豆腐不散，我觉得最好的办法是豆腐晚下锅，下锅后不要用铲子翻，用掂的，就是掂勺，当然焯水也很重要

作者: chouyu99 时间: 2011-5-3 23:33

看着卖相不错，学习了，有机会自己试一下

作者: zjnb2002 时间: 2011-5-3 23:43

上次做了一次，都成豆腐汤了，赶紧再来学习一下。

作者: ddttt 时间: 2011-5-4 01:34

楼主你这个做法放多少油啊放的少了不好吃啊

作者: landor 时间: 2011-5-4 05:42

豆腐真是最难炒的料，很容易碎，家里一般都是炖着吃。
这做法要是把豆腐换鸡肉，也很好吃。

作者: xj7863195 时间: 2011-5-4 11:09

材料都买的到，但是总是感觉差点什么，味道总进不去

作者: 江南神打 时间: 2011-5-4 16:25

这是我的最爱。打小就爱吃。不过现在这菜有点变味了，再也没有儿时的那味道，不晓得是原材料的的问题啵

作者: waphys1 时间: 2011-5-4 17:00

以前非常喜欢吃，不过现在就不怎么样，主要是现在已经买不到像以前那样有“硬”感的豆腐，现在的豆腐是一煮就全烂掉。

作者: tiangao123 时间: 2011-5-5 12:13

我知道为什么原来我做的麻婆豆腐不好吃了，原来是要放肉末的，我没放过的，这回明白了

作者: 3584111 时间: 2011-5-5 12:59

中午在家做饭，刚好看到了这一道菜的做法很不错，麻婆豆腐是很经典的菜式，但是做起来还是很麻烦啊

作者: lotterylee 时间: 2011-5-6 16:38

这是吃米饭最下饭的菜之一。每次去饭馆吃饭肯定都会点一道麻婆豆腐的。现在超市也有卖这个麻婆酱的，回家烧味道也是非常不错滴！！！

作者: 小瓢虫 时间: 2011-5-6 17:06

麻婆豆腐是我最喜欢的菜，每次出去吃饭我都点这道菜，好下饭呀

作者: zrf0125 时间: 2011-5-6 17:52

麻辣系的食物是本人的最爱啊，麻婆豆腐是烫嘴的那种吃起来最销魂了

作者: xihu_007 时间: 2011-5-6 17:58

我自己做过一次，非常失败，究其原因就是没有勾芡，那个难看的，给我留下了心里阴影，之后再没有尝试过了。

作者: solo1999 时间: 2011-5-6 18:15

麻婆豆腐看着简单，做起来不容易。做得好的都是高手

作者: lcdgg 时间: 2011-5-6 22:14 标题: 回复 1楼的帖子

麻婆豆腐最主要的就是麻了，很多的菜都把麻婆豆腐做成了麻辣豆腐

作者: wcj412206 时间: 2011-5-8 02:28

四川菜--麻婆豆腐我吃过i有点辣！！！！

作者: hanfeng7 时间: 2011-5-8 22:09

对豆腐不是很感冒，不过麻婆豆腐还是马马虎虎啦，可以吃一点，谢谢楼主

作者: hailian21 时间: 2011-5-8 23:59

这个才看起来很容易做起来难啊我做过几次结果都是一团糟

作者: SCAFENG 时间: 2011-5-9 13:08

最近一直做这到菜都做不出母亲做的味道，郁闷啊
看来还是得不断锻炼啊。
谢谢楼主

作者: jr19810000 时间: 2011-5-9 13:50

以后这样试试烧烧看，以前都是到超市买的麻婆豆腐盒装料，吃多了也觉得腻了啊

作者: jjyyawlj 时间: 2011-5-9 20:43

豆腐最主要是要先焯水才不会散，最后在上面撒上花椒粉，吃的时候那个又香又麻啊，特别下饭

作者: xdeer 时间: 2011-5-9 20:46

比较喜欢麻婆豆腐，自己做不出饭店的那种味道，谢谢楼主的介绍，回头试一下。

作者: 道通为谋 时间: 2011-5-9 23:59

应该用北豆腐，不能用南方的水豆腐。美味佳肴，呵呵好下饭

作者: as8421083 时间: 2011-5-10 00:17

我觉得麻婆豆腐除啦材料外最主要的就是那个酱汁
如果酱汁号整个菜就赢啦一半

作者: whuang 时间: 2011-5-13 23:49

麻婆豆腐，最常见，也是最难做的菜，说他难做不是说做的复杂，相反他的做法很简单，但想要做到色，香，味俱全确不是一件容易的是，他很考验一个厨师的基本功

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