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标题: [转帖] 五彩鲜鱿鱼盖饭 [打印本页]

作者: georgejialab 时间: 2009-12-14 21:24 标题: 五彩鲜鱿鱼盖饭

烹制材料(两人份)

　　材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)

　　酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)

　　调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)

　　步骤

　　第一步

　　1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。

　　第二步

　　2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。

　　第三步

　　3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤，调匀成酱汁。

　　4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。

　　第五步

　　5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。

　　第六步

　　6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。

　　第七步

　　7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。

　　8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。

　　小贴士

1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。

　　2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。

　　3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。

　　4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。

作者: stongag1985 时间: 2009-12-14 21:34

看起来颜色很漂亮，不过鱿鱼处理还是很有讲究的，弄老了吃起来口感就不好了

作者: lmxqzgl 时间: 2009-12-14 23:43

看起来确实诱人啊，不过用新鲜的鱼味道应该更好

作者: wozuiai888 时间: 2009-12-15 10:29

海鲜风味，而且颜色看上去很显眼，有这烹调方法，不肥都不行咯

作者: 流浪的ren 时间: 2009-12-15 10:43

海鲜风味，而且颜色看上去很显眼，有这烹调方法，不肥都不行咯

作者: 无情的情人 时间: 2009-12-15 12:10

学习了明天就去买所有的东西亲手尝试做一次，看着图片很有食欲

作者: 啊喜 时间: 2009-12-18 18:41

看上去就有想吃的冲动，感谢楼主的美味，有高级餐厅的感觉

作者: demon1 时间: 2009-12-18 21:28

看起来真的色彩鲜艳好吸引吖。有机会要尝试下喔。

作者: bujiesenan 时间: 2009-12-31 20:18

马上就要过节了，看得人口水直流阿。谢谢了。祝节日快乐

作者: peng69 时间: 2010-1-1 09:24

楼主做的颜色确实很好看，而且用鱿鱼做饭我还是头一次看到。

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