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标题: [转帖] 红烧肉 [打印本页]

作者: yizhe 时间: 2009-7-3 17:31 标题: 红烧肉

“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.　

原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

制法：（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

技术要点：１在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。２煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

作者: biwukuangshu 时间: 2009-7-3 18:12

我是吃肉一族但是每次煮的都不好吃今天学习了以后慢慢改进

作者: zhangling890 时间: 2009-7-3 19:41

每次做的不是太油腻吃不下去就是不好吃，学习了，可以改进一下

作者: liu1988817 时间: 2009-7-3 19:50

现在太胖了，看见肉想吃但是不敢吃啊，以后留着减肥了在做

作者: hh1987 时间: 2009-7-3 20:41

呵呵,经常忍不住就会吃这个
下次让老婆按你的方法做下子!
感谢楼主!

作者: 126936 时间: 2009-7-3 21:01

吃多了会上火,偶尔吃一下感觉就不错,再加点酒

作者: 5555566666 时间: 2009-7-3 21:02

大赞楼主，每次看到做得不好的红烧肉，都很心痛
：：白糟蹋东西不是？

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