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标题: [转帖] 手擀打鹵面 [打印本页]

作者: orz 时间: 2008-7-3 22:59 标题: 手擀打鹵面

手擀打鹵面
　　先來活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然面條不容易有勁兒，最好用高筋粉
　　

　　看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到面的軟硬度的，看着是不是要比烙餅的面硬些呢？
　　放置醒面二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多
　　

　　上案板，将面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~
　　揉完後，分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
　　

　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，這步比較費力的
　　要用巧力才能事半功倍
　　還有擀面棍就是那個光滑的木棒了，呵呵，這個沒有方言的問題吧
　　

　　順便說一下，能開始擀的面計子應該是這個樣子的，大家仔細看一下，醒好的面擀出來的面條才會好味道
　　

　　然後将擀好大面片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用澱粉，這次我家用的是澱粉
　　

　　把刀磨的快一點，開始切面，寬窄由人～～～～
　　只是要小心不要切到手
　　切的時候下手要快點，間隔要均勻，不過這個得需要常練習
　　實在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了
　　

　　切好的面條灑開放在案板上，水開後就可以下鍋煮了
　　下面我說說鹵子的做法，先準備幹蘑菇，木耳，幹黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若幹，将三種幹貨用清水發起
　　

　　生肉切片～～～
　　豬肉牛肉都可以，看自己喜歡
　　

　　黃瓜切成細絲，備用
　　

　　下面說說具體的做法：
　　1、先将肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角）
　　2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨，炒均
　　3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續熬制二十分鍾以上
　　4、直至出香味兒後，加鹽，澆入水澱粉
　　5、将雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～
　　關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心
　　

　　将煮好的面條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。
　　

作者: dong1006 时间: 2008-7-3 23:28

看到那个卤我就一个劲吞口水，好久没有吃过我妈做的打卤面了，支持红心

作者: ymw5858 时间: 2008-7-4 09:46

，从小吃这样的面条长大，现在远离母亲了，就难以享受了。

作者: 天佑 时间: 2008-7-4 12:48

刀法相当精湛原料丰富色泽鲜艳美味发帖辛苦

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