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标题: [转帖] 【其他】【瑞虎探秘12】类胡萝卜素与脂类混合才能被吸收吗？[1P] [打印本页]

作者: yhong277 时间: 2022-12-30 10:49 标题: 【其他】【瑞虎探秘12】类胡萝卜素与脂类混合才能被吸收吗？[1P]

流言：由于类胡萝卜素只能溶于油脂，所以炒着吃比蒸着吃更容易吸收其中的营养，而且炒菜时用的油脂越多，类胡萝卜素就越好吸收。

真相：首先我们要看看类胡萝卜素是怎么吸收的。

食物中的类胡萝卜素在加工过程中，由于热作用、机械力或在酶的催化下，从食物基质中部分释放出来，摄入体内后，经过咀嚼作用和在唾液酶的催化下进行再次释放。

由于类胡萝卜素的脂溶性，必须与脂类混合并包裹在脂滴中，随后类胡萝卜素从脂滴中转移出来，在小肠中与胆盐、油脂、磷脂一起被转化为水溶性的混合胶束，再通过小肠上皮细胞的刷状缘薄膜进入细胞被利用。

因此，果蔬的种类、烹饪方式及食物组分最先影响类胡萝卜素的吸收利用。像是胡萝卜、甜椒这些果蔬的细胞较大，其中的类胡萝卜素在加工和烹饪过程中更易被释放出来；家庭切分、打浆、蒸煮等烹饪方式，能够破坏果蔬细胞的完整性，也比较有利于类胡萝卜素的释放。

食物组分中食用油、沙拉、蛋黄等富含油脂的食物与果蔬一起食用，可以使类胡萝卜素的生物利用率提高 20 %～ 200 %。因此在烹饪过程中加入适量油脂，确实可以提高类胡萝卜素的吸收利用。

[ 本帖最后由索隆十郎于 2022-12-30 12:11(GMT+8) 编辑 ]

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