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想请教大家苦瓜怎么做好吃？我不会做那菜。
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作者:
xjlzm
时间:
2008-6-16 17:06
标题:
想请教大家苦瓜怎么做好吃？我不会做那菜。
最近朋友上火
说是夏天吃苦瓜比较好
苦瓜炒鸡蛋。或苦瓜炒肉
怎么做，说个大概步骤
上次炒了很苦
还是吃不习惯
不过朋友说苦瓜营养价值比较高
还能抗癌？
作者:
qwewer
时间:
2008-6-16 19:39
正好夏天到了 我也准备买些苦瓜吃 自己也不怎么会做 只会简单凉拌 没意思 关注次帖子 等待回答 也学习学习
作者:
小兵张嘎11
时间:
2008-6-16 19:52
苦瓜又称“君子菜”，因为苦瓜从来不回影响其配菜的味道，也不会被配菜的味道所影响。所以和大多数菜都可以搭配食用。
推荐一个苦瓜排骨汤吧，营养有滋补。
作者:
黑暗之魂
时间:
2008-6-16 20:55
每100克苦瓜所含营养素如下：·热量 (19.00千卡) ·蛋白质 (1.00克) ·脂肪 (0.10克) ·碳水化合物 (4.90克) ·膳食纤维 (1.40克) ·维生素A (17.00微克) ·胡萝卜素 (100.00微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黄素 (0.03毫克) ·尼克酸 (0.40毫克) ·维生素C (56.00毫克) ·维生素E (0.85毫克) ·钙 (14.00毫克) ·磷 (35.00毫克) ·钠 (2.50毫克) ·镁 (18.00毫克) ·铁 (0.70毫克) ·锌 (0.36毫克) ·硒 (0.36微克) ·铜 (0.06毫克) ·锰 (0.16毫克) ·钾 (256.00毫克) ·维生素B6 (0.06毫克) ·泛酸 (0.37毫克) ·叶酸 (72.00微克) ·维生素K (41.00微克)
原料别名：凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄
原料分类：蔬菜类及制品
食用提示：鲜品每次100～500克，干品每次50～50克
推荐菜品：金银花苦瓜汤 素炒苦瓜 苦瓜炒猪肝 同甘共苦 苦瓜丝拌熏干 湖南茄泥 苦瓜豆腐汤 三鲜苦瓜汤 爽口苦瓜 沙锅苦瓜牛肉汤
作者:
WYFNH2008
时间:
2008-6-16 21:17
苦瓜是好菜，不过有人对它的苦味也接受不了，其实苦瓜做菜有一个很好的去除苦味的方法。主要是对炒苦瓜而言。苦瓜切片后，放在容器里、然后放一点盐腌一会，用清水淘一下再炒，就不会有这么苦了。做其它菜就不用了。试试了！
作者:
朝三暮四狼
时间:
2008-6-16 21:19
我觉得凉拌就比较好 里边的营养价值不会减少 好像炒了以后营养就变少了
作者:
changgun
时间:
2008-6-16 21:30
苦瓜 吃的积于是那个苦味 千万不要变着法儿去掉苦味，切开后洗一下，直接炒肉 或者干菜苦瓜 都好吃的
作者:
slice
时间:
2008-6-16 22:39
不喜欢持这个……不过听说做起来确实不太容易
作者:
xjlzm
时间:
2008-6-17 01:43
谢谢朋友的回答
明天中午我先吃一次
呵呵
作者:
tianhai01
时间:
2008-6-17 01:49
苦瓜太苦了，我一直吃不了这种菜，还没发现做得好吃的苦瓜菜
作者:
leoxiaoliu
时间:
2008-6-17 02:17
苦瓜 本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。
下面我介绍下自己做苦瓜这个菜的一点心得
1；这个苦瓜却因其苦味较重，许多人并不爱吃。现把我煮苦瓜不苦的做法说给大家听听，把苦瓜买回来洗干净后，用削甘蔗的蔗刀把苦瓜整条的削，削到中间见白的地方就停住，就是只要外面绿色的，削下来后用水冲洗或用浸泡，在削苦瓜前可先煮一锅水（可加猪骨或瘦肉又可以是咸蛋或鸡蛋），现在瓜削好了，水也开了，先放好盐之类的调味品，最后放冲过水的瓜片，煮滚就可以食用，几乎没有苦味的了，这样又有汤饮又有可当菜吃饭。不信，你们可以试一试，绝对是不错的。
当然有的同志会不喜欢这种煮食的方法，怎么了因为苦瓜的脆这个特点没了，不过我为这些同志们准备了下面这个做法 说来比较惭愧其实这个方法大家一点即通。就是放糖中一下苦味
作者:
bati
时间:
2008-6-17 02:20
哈哈，太好了，有那么多方法啊，明天我就去试一试。
作者:
boublewin
时间:
2008-6-17 09:37
标题:
回复 4楼 的帖子
我炒苦瓜蛋时会先用盐腌几分钟.去掉其中的一些苦味,这样炒的菜就比较好吃.还有一道汤介绍给大家:苦瓜排骨酸菜汤,特别适合夏天喝.做法:苦瓜一个,排骨500G,酸菜一颗,黄豆150G,蜜枣1-2个(看自己口味).煲1-1.5个小时即可.
作者:
jy4845
时间:
2008-6-17 11:14
我吃苦瓜要用水漂几小时 这样就不太苦了 一般抄辣子
作者:
lidahua1
时间:
2008-6-17 11:17
呵，我也特别喜欢苦瓜的特别的苦味，就像人生
作者:
laijy899
时间:
2008-6-17 19:09
要想做好苦瓜,有几点方法：
1、选好苦瓜，不喜欢太苦的，一定要选那种肉厚的品种。
2、不喜欢太苦的，可以放点盐出水，但这样做出来的口感与不出水的不同。
3、这是秘诀：加少许白糖。记得小时候吃药吧！
作者:
hjqc123
时间:
2008-7-10 21:25
苦瓜是一道非常好的菜,清热解毒,我爱吃.
作者:
dinosese
时间:
2008-7-10 21:54
苦瓜是很好的东西，嫌苦得话，炒的时候多放些蒜一起炒就好了
作者:
shengchen
时间:
2008-7-10 22:24
吃过一次 把我苦死了``````````
作者:
zenmusou
时间:
2008-7-11 02:25
告诉你一个超好学的做法吧
把苦瓜洗净、去瓤，顶刀切成薄片，越薄越好，真正的好刀功要能切到像纸一样。摆好，盖上盖或保鲜膜，放到冰箱的冷藏室！是冷藏室！！吃的时候浇上蜂蜜，入口即化！很完美的一品小菜。注意的就是刀功要好，切的时候可以刀上蘸一点水；其次就是尽量选嫩一点的苦瓜；放冰箱里的时候别挨冰箱后壁，冻了就不好吃了。
作者:
netcenter
时间:
2008-7-11 08:40
苦瓜肉片吧，苦瓜先过油，在和肉片爆炒，最后勾芡出锅，做起来挺容易的
作者:
liuhongbo123
时间:
2008-7-11 17:52
苦瓜很好吃的，可以削成薄片，放进冰箱冰镇，然后加雪碧饮料装盘即可
作者:
sky119ms
时间:
2008-7-11 17:59
苦瓜炒前切薄一点，可以稍去苦味。不过有个朋友说苦的才好吃
作者:
164244906
时间:
2008-7-15 01:04
苦瓜丸子
材料：
苦瓜一根、五花肉一块（2两）、生姜、小葱、红椒2个
准备：
苦瓜切成10厘米长一段，去瓤；
五花肉与生姜、葱头一起碎成末，放入盐和生抽拌匀（喜欢有点辣味的可以加入干辣椒末）；
将肉末填满苦瓜空心，待用。
红椒切成小块，小葱叶切成葱花，生姜切成丝；
步骤：
油烧热后，将酿好的苦瓜丸子侧面放入油中，煎炸。注意火候，改用中小火即可。先将苦瓜的表皮，微微煎成金黄色，然后将两面的肉，稍稍煎黄，火小，煎的时间越长，肉就越香；（要有点耐心哦～）
苦瓜丸子“全身”煎黄以后，用锅里的油将姜丝和红椒末翻炒片刻，放盐；
把苦瓜丸子盖在辣椒上，适当喷点水（一小勺即可），加锅盖，闷3分钟，洒上鸡精，葱花，出锅即可。
凉拌苦瓜
苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精 各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好
菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（四）健肺益寿----清汤苦瓜
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 清热祛暑、爽口利咽
基本材料 苦瓜500克，瘦火腿500克，清汤1250克，胡椒粉、味精、盐各适量。
中医学认为肺主呼吸，肺的功能正常，则吸进清气（氧气），呼出浊气（二氧化碳），以满足生命活动的需要。肺功能异常，则出现咳嗽、哮喘等病症。咳喘日久，耗损肺脏功能，影响正常呼吸，进而影响其他脏腑功能而短寿。因此，保护肺脏功能是延年益寿的重要环节。
肺脏的饮食保健原则是：1.戒烟，不在吸烟场所工作和生活。2.过敏体质者应忌食虾、蟹、牛奶、毛笋等致敏性食物。3.感冒风寒者宜食荆芥、苏叶、葱、姜、辣椒等散风祛寒的食物。4.感冒风热，干咳少痰者应禁辛辣刺激性食物，宜食薄荷、枇杷、梨等食物。5.高热伤阴，干咳少痰，或痰中带血，或咯血者，宜食梨、甘蔗、百合、枇杷、西瓜、荸荠、银耳及新鲜蔬菜等清热生津养阴止血的食物。
制法：先将苦瓜洗净、剖开、去籽、切片；火腿切丝；取250克清汤加少许盐、味精待用。烧开水、下苦瓜氽熟，放入有盐的凉清汤内漂半小时捞出。烧开余下的清汤，加入盐、味精、胡椒粉，将捞出的苦瓜放入汤碗，加入烧开的清汤和火腿丝即可。
功效：清热祛暑、爽口利咽。
用法：佐餐食用。
应用：适用于夏季养生保健。
炒苦瓜怎样不苦？
材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙
做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
要点：1.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。2.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好
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