北方人,喜欢面食,包子、饺子、面条、馅饼、馄饨。。。。。都喜欢!
平时没有时间弄,所以节假日一般都会选择弄面食来吃。
成都的面馆多,味道好也多:清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味。。。。。不胜枚举, 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
原来说北方人喜欢吃面,我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧?
如果面条煮着吃的不耐烦了,为什么不换个花样、换个吃法呢?比如,把面炒(焖)来吃就是不错的办法哈,做法不麻烦,挺简单的,比煮来吃也多花不了多少时间,不过要想弄的好,几个关键的地方还是要仔细点的。
先来看看原辅料吧(2人份):
切面买1元钱的就差不多了,因为配菜的分量比较多;
肉100克(二两,猪肉、牛肉、羊肉都可以,想多放点也没有什么不可以,不过肉吃多了不好,个人体会。。。。
四季豆三、四两,中等大小的大约10来根吧,还是看个人喜好,多了少了没有关系;
香菇三、四朵,也是中等大小的;
香葱二根。
四季豆斜刀切成长丝,细点比较好
香菇也切丝
切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟,捞起来备用。
准备姜丝、香葱末和少量蒜泥,记住:香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈,保证卫生。
肉切成细丝,加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。
买来的切面一定要横切成6、8厘米的段,不然炒到后边没有办法炒匀,这点一定要记住的。
料就备齐了,可以开整喽,呵呵,还是简单嘛
锅内下油,放花椒炸出香味后捞出来。
然后下入姜丝,暴出香味。
下肉丝,迅速炒散。
肉丝散开刚刚变色,随即下入四季豆和香菇。
把火关小点,而后放各种调味料:酱油、鸡精、味精、胡椒等,调好口味。
略略翻炒随即冲入开水,不一定太多,一会下了面还可以调整,水一次下多了就不好办了,然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。
检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段,汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖,开始焖
改中、小火,盖上锅盖闷6、7分钟。
6、7分钟后揭开锅盖看看情况,如果水分还多,就敞开盖跑跑水气,水偏少,面有点硬就再加点点水。
直到面的硬度合适了,汤汁也收干了,一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀,这时候一般就要开始流口水了,建议操作后期带个口罩比较好,呵呵。
翻炒均匀了,把火关,撒上香葱和蒜泥,爱吃辣的可以加点熟油辣椒,喜欢酸的可以点少许香醋,拌匀就可以出锅了
呵呵!有没有食欲呢?
保留节目:配上点自家的洗澡泡菜。
