[转帖] 四川菜--麻婆豆腐[1P]

小天龙

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色城风流才子勋章

1楼大中小发表于 2011-4-18 21:46 只看该作者

四川菜--麻婆豆腐[1P]

【菜名】 [四川菜]--麻婆豆腐

【原料】

牛肉末（或猪肉末）（65克），葱末（4克），辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐（200克），辣椒粉，精盐，鸡汤（130克），菱粉，黄酒。

【制作过程】

1、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分

2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

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作者的其他主题:
【野村轶事】（第一章）【逆天之刃】（第六章）【逆天之刃】（第五章）【逆天之刃】（第四章）【逆天之刃】（第三章）【逆天之刃】（第一章）

golden916 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2011-4-19 19:57 只看该作者 0 非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。
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tangren1 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2011-4-19 20:29 只看该作者 0 这个才看起来容易做起来难啊我做过几次结果都是一团糟
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flysuntech 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2011-4-19 20:38 只看该作者 0 麻婆豆腐能把豆腐做的软而不散是高手啊。看看
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teaprots

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5楼大中小发表于 2011-4-19 21:04 只看该作者

关键是要先把豆腐切块放在开水里2分钟，然后再在油锅里过一下就不会散开了。

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shininglin 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2011-4-19 21:17 只看该作者 0 家里自己做总归做不出那个味道来，而且豆腐很容易散掉
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gigi1asqq

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7楼大中小发表于 2011-4-19 21:24 只看该作者

看起来简单，做起来难啊，在家绝对无法做出那么好吃的麻婆豆腐

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爱情37计该用户已被删除	8楼大中小发表于 2011-4-19 21:49 只看该作者 0 看着挺简单的，就是怕自己做弄散了
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muchen

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9楼大中小发表于 2011-4-19 21:50 只看该作者

豆腐散掉，你最开始切块后豆腐要用热水焯一下，这样就变得结实了，麻婆豆腐勾芡非常重要，可以保证豆腐嫩滑

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ly0241 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2011-4-19 22:00 只看该作者 0 貌似比较麻烦，不过楼主要是多放几张图片就更好了，让人一看就能学会，说的太简单，不干回家做啊
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