[转帖] 有关动物食品色素的问题

动物色素主要有黑色素、血色素以及类胡罗卜素carotenoid。其中，类胡罗卜素很重要。因为某些类胡罗卜素如Canthaxanthin等可以出现在机体皮肤羽毛以及头发部位，而这些地方通常是所谓黑色素出现的地方。由于白种人有金发类型，所以，白种人黑色素不如亚洲人发达，而类胡罗卜素在皮肤系表现较多。
　　国内乙肝发病率，可能同动物类胡罗卜素食入过多，而国人的色素体系又不适和这种饮食习惯有关。(待续)

　　人体皮肤头发色素，包括黑棕色和红黄色，主要由黑色素体系规定。但是，在一些动物，如红鹤(Flamingos),其羽毛和皮肤的粉红色，却来自Canthaxanthin这样的类胡罗卜素。在体内，所有的色素都要同蛋白质结合，这样它们才能得到转运以及某些化学转换处理。迄今为止，我还不是很清楚黑色素的化学结构，只知道它们是多巴melanin的聚合或加有半胱氨酸的聚合物。但是，关于类胡罗卜素的研究资料，比较丰富。已知它的转运蛋白，存在于小肠粘膜。当色素被结合以后，被运送到肝脏加工处理。
　　这样，对于某些动物的皮肤 红黄色素，可以设想其结合蛋白或者就色素细胞里，或者由血液循环运色素及其蛋白复合体到皮肤上。如果是前者，就有这样的结论：黑色素细胞系另有类胡罗卜素结合蛋白及其基因的表达系列。但不管这些蛋白在那里编码，类胡罗卜素的结合蛋白，必然同色素在一起。如果这些蛋白，是异体蛋白，那么，食入这样的色素蛋白复合体，对人体健康就有一定的负面影响。
　　由于国人的黑色素体系是棕黑表现为主，所以，动物红黄色素及其结合蛋白食入，风险比较大-----比西方人要大。已知含有Canthaxanthin这样色素的食品有蟹类、蛤类等。

　　推而广之，一切有类似蟹黄颜色的河鱼海鲜，如鲑鱼等，就都要加以小心。禽鸟类，毛色鲜艳杂乱的，也要注意。蛋黄，有的人服用过敏，也可能同色素蛋白复合体有关。
　　植物性食品，如含胡萝卜素的，则不在此列。动物红黄色素的食物来源是藻类，但结合了宿主的蛋白以后，有所变异，不能在人体内转变成维生素A。
　　如果是异类色素蛋白连带其基因核糖核酸物质一并纳入，有可能是病毒感染了，这是我的猜想，不足为信，仅供参考。
　　黑色素中的红黄色素，在化学结构上，不同于类胡罗卜素，但表现出同样的色泽，其中有值得加以分析之处。生物色素的功能，主要有两点：光保护和光阅读。例如雀斑，为光保护而增加或减少合成。类胡罗卜素在植物和动物体内大量存在，如植物的叶黄素，人体的视黄醇等，有光阅读的功能，也有(据研究)保护叶绿素(从而血色素？)不受所谓一线态氧分子攻击的功能。白色人中黑色素中的红黄类型和类胡罗卜素的红黄“同镨”。至少，在吸入光线时的电子分布状态有共同之处------读数相同。其相应的蛋白反应，机体反应，可能也有所重合。所以，我推测，白种人对动物红黄色素的免疫豁免程度，可能要高一些。
　　乙肝的人种分布，以亚种黄色人种------包括日本人------为高，而且高出很多，这值得我们深思。我想，不是因为我们食用红黄色素过多------西方人食用Lachs,salmo也很厉害，有些小孩天天吃，如果那种红色素对肝脏不利，他们的肝病也要很多。所以，要么这些色素无害，要有害的话，则对黄种人更多一些负面，至少是可疑的负面影响。这里，我不是要绝对认定动物红黄色素对甲肝乙肝的因果关系，但报急待排除的态度。
　　黄色人种，皮肤黑色素主要是暗棕类型-----再说明一下，这里的“黄”容易引起误会。
　　Canthaxanthin从结构上看，有鲜香味。注意，食入后极可能没有营养价值，还有负面影响------对于肝功能不正常的更其如此。

　　更详细的动物色素
　　Crotinoiden
　　Flavonoiden
　　Chinonen
　　Tetrapyrrolen
　　Pterinen
　　Phenoxazonen
　　Melaninen
　　Papiliochromen
　　其中，Crotinoiden和Flavonoiden来自植物，只能食入。其它的都可以在体内合成(大多数都可由氨基酸转化)。