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日本食店的刺身餐牌，通常以貴價的材料行先，如吞拿魚腩、吞拿魚背、深海池魚一定名列前茅。
愈新鮮的刺身便愈有光澤，呈暗啞色代表肉質不夠新鮮。
日本人食刺身習慣坐 counter，嗌 omakase（哦媽加些），即由廚師發板。客人通常不會過問，因為嗌得 omakase 都表示對廚師投下百分百信任。有些餐廳設最低消費，最穩陣先向餐廳查詢。
食刺身時只需要點些少山葵（芥末，wasabe）便足夠，分量太多只會搶走刺身的原味。
而伴碟的菊花（kiku）、大根（白蘿蔔絲，daikon）、紫蘇（Shiso）等，似只是用以增加其外觀，但實則有其功能。識食的人會用手將菊花搣碎之後放落醬油，這樣可令醬油香一點。夾著白蘿蔔絲與剌身吃，可令口感爽點，並且可辟除刺身的腥味和有助消化。而紫蘇具殺菌作用，可用來包著刺身吃，包海膽吃的配搭最好。另外再加上一些酢漬嫩薑，用以清潔味蕾，再細細品嚐另一片刺身的鮮味
香港人習慣將木筷子互相磨擦，以去除筷子上多餘的竹枝，不過，在日本人眼中，這是無禮貌的行為。
吃飽之後，最好將筷子放回筷子套內，以示完成。筷子更要打橫放，打直放也是無禮貌，尤其是請客或傾生意。
食刺身最好飲凍日本清酒，尤其是質素好酒更加要凍飲。
吃刺身的次序應該由淡轉濃，最好先吃白肉魚，再來蝦、貝類，然後先到味道濃郁的紅肉魚。
正確步驟應先將少許芥末塗在魚生上，再將魚生對摺（有芥末的一面向內），然後以側邊沾適量醬油。
在香港，一般高級的日本食店選用早已製成的生磨芥末，味道較牙膏狀的芥末攻鼻和鮮味得多。
另外，享用刺身時，最好避免抽煙，因為煙味會影響嗅覺與味覺，白白浪費了刺身的鮮味。

刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。

whywhywhy0

日本菜的摆放是非常的漂亮哦！大大的介绍也让俺长了不少的知识，以后如果有机会吃日本料理或者和小日本一起吃饭，就不会失礼啦！很详细哦！先吃什么后吃什么，怎么吃才能让别人看上去你不是第一次吃日本料理，讲的非常的全面，还包括最后如何摆放筷子都提醒了俺。真是太感谢您啦！谢谢！

newmoroc

还是很期待能去日本吃刺生，可以去海鲜市场里，1000日元可以搞条最新鲜的三文鱼刺生尝尝。