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[转帖] 经典私房菜

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经典私房菜

  由于厨师长是北京人,又长期在南方酒店工作,家和私房菜的菜肴特点表现为口味南北结合,略偏北方;造型很像外餐。凉菜里的拍黄瓜、芥末拌菠菜都属此类。澳门烧腩肉皮色金红,不像常规粤菜烤乳猪的皮那样板结,而是表面有破碎的小泡,香脆,酥的同时有“沙”的口感;肉雪白细嫩,以芥末代替甜面酱,佐以白砂糖,不腻口。鳕鱼卷用鲍汁灵芝菇作衬,内裹西芹、胡萝卜丝,以香菜系紧,蒸熟,浇上炸过的蒜茸,香滑细腻脆嫩。金汤野生竹笙卷肥厚鲜脆,鸡丝柳芽清香微辣,都可一试。

  地址:东方广场E3一层

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私房菜就是不错。
不过广州的私房菜有点贵。

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