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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：内酯豆腐400克

辅料：猪肉(肥瘦)50克

调料：酱油15克姜5克料酒少许淀粉1小勺小葱15克豆瓣辣酱25克植物油5克

香辣肉末蒸豆腐的做法

1.将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口

2.轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了



3.将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀

4.用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片



5.将肥瘦相间的猪肉切成肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀

6.炒锅中倒入适量的植物油，放入肉末炒变色



7.将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣辣酱和切好的小葱、姜末小火炒出红油

8.再将肉末和豆瓣辣酱混合，放入小半碗清水煮开锅



9.将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末辣酱汁搅匀成浓稠的汁

10.将煮好的辣酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可







烹饪技巧

1、一点辣都不能吃的可以去掉豆瓣辣酱，直接炒肉末就可以;

2、炒的时候再加少许老抽，这样颜色才漂亮;

3、喜欢更辣的，可以再加些辣椒粉和豆瓣辣椒一起炒;

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我真的是想吃豆腐啊，可惜自己做不出来好的味道，总是叫外卖，有怕地沟油或不干净。希望能吃到好吃的豆腐啊！

kasanagi

变种版的麻婆豆腐吗，但是蒸的是不是够入味呢